【大纪元2015年06月24日讯】（大纪元记者简然美国华盛顿DC报导）大华府地区中餐馆林立，菜式风味各有千秋。其中，落址于马里兰州盖城的桃源餐馆经营道地正宗的上海菜，凭着独特的经营理念和烹饪技法，成为华府众多餐馆中的一棵“长青树”。
桃源餐馆从内饰装潢到各式菜品风味，都散发着老上海的气息。墙上的中国字画，面前的朱红桌椅，橘色的灯光洒落在脸上，客人轻言细语。侍者端菜上桌，举箸品享间，怀旧的气氛使人恍如时光倒流。
经典创新“桃源菜”
在竞争激烈的餐饮业，为什么桃源多年来一直保持其特有的风味不变？老板David告诉记者，原因在于餐馆坚持其独特的经营理念，经营的是“桃源的菜”。餐馆在传统菜肴中融入独家创新和烹饪技法，厨房师傅遵照菜谱加以制作，从而成为独具特色的桃源菜肴，既保持了传统的口味不变，又符合现代人的口味需求。
餐馆在各式菜肴的烹饪和制作过程中，反复研究烹饪技法，通过比较和融合，取其精华，去其糟粕，再加以创新、试验，扬长避短，打造出桃源独有的菜品。
David经营桃源餐馆是开放式的，虚心学习和吸取别人的意见，“千万不可故步自封。你做100道菜，会做99道菜，第100道菜不会做，就要向别人学习。凡事都有其长处和短处，如果善于学习和吸收，你自己的作品会更趋完美。”
传统菜走油蹄膀是桃源餐馆的一道镇店菜肴，它并非桃源的发明，但不同餐馆出来的这道菜的口味都有所差异。“桃源听取不同客人的意见后，反复研究、琢摩怎么样让这道菜鲜美嫩滑、肥而不腻、入口即化，且符合不同地域背景客人的口味。”
桃源菜精雕细琢，注重把握火候，从食材、烹饪到品质，从食材到时间，都不能减化。菜肴从制作到上桌，David亲自层层把关。在菜品出来之前，他就已经对其色、香、味、形态和品质了然于胸。
根据David的经验，成功经营餐馆还有三个“讲究“，即肯干，懂菜，有修养。还有具备”两个心”：爱心和耐心。
有人曾这样评价David：“他不是一个只想赚钱的老板，而是一个求好的人。”
在他看来，做服务行业就要将心比心，换位思考，为顾客着想。让客人吃的好、吃的满意和健康是餐馆必须要做到的。
桃源餐馆经典菜肴推荐：
东坡肉：皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，香糯不腻。
京葱扒鸭：色泽金黄，肉质酥嫩，味道鲜美。
游龙戏珠：黑白相映，造型雅致，味道鲜美，具滋补功效。
炸响铃：杭州特色风味菜，色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃。
酒酿豆瓣鱼：酒酿飘香，甜酸味醇，鱼肉酥嫩，回味无穷。
桃源餐馆地点：621 Center Point Way, Gaithersburg, MD 20878 （位于Kentland Market Square）。
联系电话：301-519-1488， 301-519-3113.
责任编辑：夏实
