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怀念明伦蛋饼阿公 儿办感恩会奉30年老滋味

【大纪元2017年08月08日讯】(记者林子懿综合报导)上月31日,台湾彰化员林有一位“蛋饼阿公”离世了,享寿80岁,他是“明伦蛋饼”的创始人张尚书。本月5日,他的两个儿子举办了一场以爱为名的特别纪念会:现做蛋饼请大家吃。他们想透过这个方式纪念父亲一生的事业,也借此让老顾客们一起怀念这30年来坚持的好味道。

从乡下路边小吃 到夜市知名店家

张尚书在1978年创立了明伦蛋饼,先前他卖过红豆饼与芋冰等小吃,直到40年前才开始专卖蛋饼。“明伦”一名,是因为他早年摆摊时常常被警察赶,后来辗转来到地处偏僻的明伦国中西侧门。没想到蛋饼深受师生喜爱,附近的居民也会带着家中老小一起来买蛋饼,于是就把小摊地点定在学校侧门,至此才叫“明伦蛋饼”。

数十年来,张尚书坚持在明伦国中的西侧门摆摊,陪伴许多学生度过校园时光。长大后,他们带着自己的孩子再回来吃蛋饼。(明伦蛋饼/Facebook

如今明伦蛋饼名闻遐迩,几年前就在台湾知名的台中逢甲夜市展店,并且成为榜上有名的排队美食。张尚书的大儿子张良汕,21岁时就取得乙级中餐证照,拥有此等主厨实力,往餐饮界发展可谓前途无量。然而,他却在6年前决定继承父业,传承父亲这几十年来坚守的品质与味道。

明伦蛋饼为何是全台绝无仅有的蛋饼?

有别于一般早餐店的蛋饼,张尚书是以亲自调配好的面粉现煎制作饼皮,并且撒上新鲜葱花,再打上一颗蛋,均匀地在面皮上打散。因为食材薄透很快就熟,最后再把大片的饼皮卷起,淋上香甜的甜辣酱。这看似简单的步骤,却十分讲究细节。张家独传蛋饼成了在地人吃了还想再吃的街头美食。

薄透的饼皮配上新鲜的葱花,打破既定的蛋饼印象,就是明伦蛋饼。(明伦蛋饼/Facebook

小时候,张良汕和弟弟张延彰常常要帮父亲洗葱、切葱,被又呛又辣的葱味熏得睁不开眼。他们如今想起,才发现处处都是父亲的苦心。每一份食材备料,都是父亲亲自去挑选、调配,包括精选新鲜多汁的青葱、调制独门的甜辣酱汁。“少油少盐,好葱好蛋”就是明伦蛋饼的坚持。

在台中夜市开店之初,张尚书担心夜市人潮众多制作太快而影响蛋饼品质,特地从彰化北上至台中“监工”,张良汕看着年迈的父亲为了事业如此用心,更下了决心要承袭父亲“把一件事做到最好”的精神。

全年无休的摆摊岁月 心系顾客的良心店家

曾是明伦国中的学生回忆当年就算是翻墙、被训导主任罚也要吃蛋饼的青春岁月。张爷爷隔着校园的围墙,给学生递了一份又一份暖暖的蛋饼。尤其是冬天,学生们把蛋饼藏在外套里保暖,再到教室里和同学一起分享这热腾腾的美味。如今,这份飘香的温暖已成为他们格外珍贵的回忆。

 

张良汕在采访中曾提到,小时候不喜欢父亲卖蛋饼。因为父亲几乎全年无休,并且持续了几十年,没有给自己好好地放过假。张尚书也曾想退休,但是一想到有客人在等他做的蛋饼,不想看到客人失望,所以还是坚持开店。

今年6月,张尚书因感到身体不适,才宣布停业。如今,他终于可以休息了,接下来就交由两兄弟继续守护这份在地人惦念的好味道。

 

本月5日,张家两兄弟在老家门前摆摊,请大家吃免费蛋饼。时间定在下午3点半到6点,正是父亲一如既往的摆摊时段,这场特殊的纪念会为所有员林的老顾客带来怀念的古早味,也借此代替父亲对老客人们数十年来对明伦蛋饼的支持表达感谢。

责任编辑:苏明真