到了小寒也表示要近入一年之中最冷的时节，到这个时候也是吃锅最好的时候了。冬季大家聚在一起吃热呼呼的火锅，暖身子的同时也可以谈谈心。
中医认为，寒为“阴邪”，最寒冷的节气也是“阴邪”最盛的时期，因此在饮食上建议大家多食用温热食物来补益身体。
小寒料理“火上锅”
火上锅（Pot au feu）是法国传统美食代表之一。过去的法国人家家户户都用壁炉取暖，一整天都烧着炉火，所以在炉火上架个大锅，再往里丢食材，细火慢炖，时常是早上放上去烧到晚餐时享用。享用前潵上粗盐，再搭配Dijon芥末酱就可以了。
不知道有没有人发现这道料理也时常在日剧里出现喔。“问题餐厅”里出现的经典汤品“ポトフ”，就是“火上锅”，中文好像翻译成了“厚切培根马铃薯炖汤”。
食材：牛腱心1000g、洋葱1颗、马铃薯1颗、白萝卜1根、红萝卜2根、西洋芹3支、高丽菜1颗、青葱4～5根、蒜头3～4瓣；
香草束：月桂叶1片、百里香3束、洋香菜3束；
调味料：丁香适量、黑胡椒粒适量、粗盐适量、Dijon芥末酱。
（完整制作视频，制作步骤如下。）
步骤：
1. 取牛腱心放入平底锅，在油中煎至微微焦香，再夹入盘内；
2. 洋葱去两头，再将丁香从外皮钉入，在平底锅中稍微煎出香气；
3. 将煎好的牛腱心和洋葱放入炖锅，加入香草束，放水炖煮。待水滚了，捞出浮泡；
4. 马铃薯洗净（不必去皮）切为两半、西洋芹切段、胡萝卜切条、白萝卜切块、葱切段、加上蒜头瓣一齐入锅。小火慢炖至少4～5小时；
5. 黑胡椒粒用刀面碾碎。高丽菜切为四块，在平底锅中稍微煎出香气，放入炖锅，撒上黑胡椒。约烫15分钟；
6. 出锅。撒上粗盐，搭配Dijon芥末酱和一瓶红酒，就可以享用了！
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责任编辑：李清风
