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家乡味
【大纪元2018年11月06日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）在湖南最有名的土特产就是腊肉，因为年菜少不了腊肉这一味。早年随政府播迁来台的99岁湖南老兵彭中，目前居住在彰化县，因时常怀念小时后的家乡味，在民国48年退伍之后凭着母亲教导的古法，每年自己制作腊肉，原只是为了解解馋，后来因为味道除了道地之外，口味也极佳，左邻右舍时常拜托他多做一点，渐渐的名声也传开了，虽然卖了近60年，但从没有公开贩售过，只有附近住民或老饕才知道这个私房菜。
彰化县荣民服务处副处长游文勇日昨特别拜访这位当年参与过抗日作战及徐蚌会战的老兵彭中，期间除平常问安之外，特别称赞他老当益壮，尤其明年就要迈入百岁了，仍然自行完成制作腊肉各项繁复的手续，真的是不简单。
在制作过程中，彭中相当坚持遵循传统工法制作，每道工序非常讲究，从腌渍到晾晒最后烟熏，每一批都要花上2个星期，现在年纪大体力不比从前了，但还是每年制作1000斤以上的腊肉，加上香肠约五百斤，大部分都是熟客在制作前就已经先预购了，时节进入腊月后，开始购买温体五花肉撒上粗盐等配料腌渍，每天都还得帮猪肉翻面，让它上下咸度一样，3～4天后再以桧木、果皮与多种中药烟熏、风干，光是烟薰就要4次，但这才是道地的湖南腊肉作法，由于是用桧木和果皮熏，味道比一般市面上卖的还香，肉质又肥瘦适中，不容易腻，炒蒜苗很搭配，也可比照乌鱼子吃法，将萝卜、蒜苗、腊肉薄片串在一起，一口吃下，风味迷人，做成腊肉饭、包腊肉粽也都适宜，彭中更坚持不放亚硝酸盐和防腐剂，所以绝对是健康的家乡菜。◇
责任编辑：韵寰
