随着人类生活的改变，饮食也产生变化。我们开始从求温饱，转变为追求美味享受。但若探究饮食核心，会发现最好吃的，就是吃不腻的东西。日本国民大厨土井胜之女、料理研究家土井善晴，讲述了“一汤一菜”这个无比简单的饮食组合，对身体的重要意义。
不爱下厨的现代人
我知道不少人觉得每天要构思煮什么很辛苦，更听过各种不下厨的理由——因为工作加班到深夜，回到家后早已无心做饭；以外务为重，总是将真正重要的私事延后处理，最终忽略不理；决心婚后要好好洗手作羹汤，却因为兼顾工作与家庭，使做饭成为一种负担；小孩长大后离家，就失去煮饭的动力了——如今，不下厨或是无法下厨的理由，比比皆是。
但是，无论不下厨的理由为何，每天外食会使钱包大伤或营养失衡。即使服用营养补充品调养身体，我也不认为是个长久之计，日后总会出现后遗症。
我们明明是在为人类量身打造的社会中努力生存，却总是感到压力十足、事事不顺，内心也难以平静。造成这种状态的理由其实多不胜数，即便试图说服自己“所有人都在这种状态下努力，生活就是这么一回事”，仍无法一扫心中的郁闷。所以，许多人才会对自己的生活方式毫无自信，对未来感到不安。就算不用急着去解决这分不安，内心却感到空虚不定，怎么做都不满意。
我相信，无论是谁都希望自己身心健康。虽然光凭个人力量无法做出太大的改变，至少我们能以“一汤一菜”来守护自己。顺利的话，这个提案或许能成为支持家庭、健康、美好生活、充实心灵或完成理想工作的重要力量。
饮食是一切的起始
饮食是一切的起始。人类因食得以生存，因用膳而与自然、社会及他人有所连结；生存与膳食息息相关，无法分开看待。
父母听到在外地生活的孩子有好好吃饭、好好注意三餐饮食的话，一定会感到安心许多；孩子光是能做到这点就是种孝顺。另外，若孩子知道年迈的双亲每天都会开伙，还保持过去爱干净的习惯，时常打扫厨房的话，也会感到放心，这甚至能成为他们在外生活的动力。
所谓生活，最重要的是打造出一种节奏——每天回到心之所憩，回到真正舒适的空间中。维持这种生活节奏的重要支柱，就是饮食；每日每时每刻，我们必定会回归到这个由自己掌控的领域。
一汤一菜 简单又朴实
这时，我们需要的就是一汤一菜。一汤一菜，意指以饭为主，佐以热汤与配菜的饮食型态。最基本的组合就是饭、味噌汤及酱菜。
饭，是东方人的主食；汤，是溶入日本传统发酵食品味噌的味噌汤，汤里可加入许多常见的蔬菜、豆皮或豆腐等食材；最后是酱菜。酱菜是为了延长蔬菜的保存期限，以盐腌渍后使其发酵变得更美味的食品，也是一般家庭常见的常备菜。
一汤一菜，并非单纯为日式料理的建议菜单；它是一种系统，一种思想，一种美学，更是一种生活方式。
简单的食物，却百吃不厌
如果只是一汤一菜的话，不论多忙都能自己开伙备餐。因为只需煮饭，然后煮一锅配料丰富的味噌汤就好。当然，必须得自己动手烹调。下厨这件事不分性别，因为单是下厨这个行为就别具意义。
能令人精神饱满又健康的传统料理组合，就是一汤一菜。从现在起请下定决心，每日三餐都忠于一汤一菜的原则，且不需犹豫，因为这个决心与菜单内容完全无关。再说，有不到五分钟就能煮好的汤，所以也不需十足的心理准备即可进行。我们只是将饮食化作日常生活中，一种重复进行的行为而已，跟刷牙、洗澡、洗衣服及打扫房间一样。
“每餐只要一汤一菜就够了吗？”或许会有许多人为此感到怀疑，但确实如此。因为我们一直以来都是这样吃过来的。
饭跟味噌汤的厉害之处，在于即便每天吃也不厌倦。
何谓每天吃也不会腻的食物呢？就算是再美味的菜肴，每天照三餐吃也会让人退避三舍。可是，即使每天吃饭配味噌汤及酱菜，都不会令人反感生腻。究竟这些食物之间的差异在哪里呢？
一入口就能让人觉得美味的，绝大部分都是加工食品。这些调味过的食品，会让人在食用后立刻想尝尝别种口味的食物。
另一方面，百吃不厌的饭、味噌汤及酱菜的味道，都不是人为刻意调配出来的。只要先洗米，再调好水量，就能煮出香喷喷的饭；自古以来酿造的味噌是由微生物调味，跟人工合成的味噌相比，味道有如天壤之别，无法透过科技复制重现；而用来酿造味噌或腌渍酱菜的瓮，存在着和多种微生物彼此共存的生态系，形成肉眼难以观察到的微观大自然。因此，味噌跟酱菜等自然产物，能与人类所处的大自然，或是在大自然里生存的人类自然连结。
整个过程都让人感到舒适无负担。也因这份舒适，让我们的生命得以延续至今。@
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摘自《一汤一菜的生活美学》
方智出版社提供图文
责任编辑：李清风◇
