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全球疯Bubble Tea 珍珠奶茶掀甜品风潮

“花好月圆”特色鲜奶调和饮品。(赖瑞/大纪元)

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【大纪元2019年08月13日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)“珍珠奶茶”一直是享誉国际的甜品饮料,不仅是观光客来台必尝美食,也屡次登上国际媒体。说到各家珍奶,也是拥护者众,你爱那一味?

随着近日“2019台中珍奶节”活动落幕,全台兴起一股珍奶热潮,究竟,珍珠奶茶的魅力何在?今天为读者介绍一番。

陈永桉以卖黑糖珍珠鲜奶起家,传承了制作冰品的丰富经验,发展成如今口感Q弹的“珍珠”。
陈永桉以卖黑糖珍珠鲜奶起家,传承了制作冰品的丰富经验,发展成如今口感Q弹的“珍珠”。(123RF)
80年冰品老店“幸发亭”第三代传人陈永桉。
80年冰品老店“幸发亭”第三代传人陈永桉。(邓玫玲/大纪元)

简朴农村甜品 时尚变身

5年前,“蜜滋麻美”在饮品市场爆红,吸引很多海外的甜品制造商前来考察,想要了解珍奶这款商品的真正内涵。

在台中卖蜜豆冰近80年的老店“幸发亭”第三代传人陈永桉,从小看着家人卖冰,面对台湾掀起的珍珠奶茶风潮,他也让自己的创意冰品加入这股热卖大潮。

“蜜滋麻美”创意珍珠奶茶。(邓玫玲/大纪元)

陈永桉以卖黑糖珍珠鲜奶起家,他表示,自己是冰品世家出身,传承了制作冰品的丰富经验,像粉圆这种口感特殊的小甜品,原来只是早期农业社会,用来填饱肚子的地瓜粉产品,吃了有饱足感,没想到会发展成如今口感Q弹的“珍珠”。陈永桉说,饮品界在制作粉圆时采用的地瓜粉,现在正名为“树薯粉”,“在制作过程中为了增加风味,有的商家会加入弹力粉、风味粉,让口感更弹牙,这样制作出来的粉圆,在放凉时会变硬,如果没有这种添加物的粉圆,比较软烂,放凉也不容易变硬。”

严选在地农产品

陈永桉在研发他独创的珍奶品牌时,想到过去台湾简朴的农村生活,因此,特别采用了台湾本地容易取得的食材,像是花生、芝麻等,都是台湾在地小农种植的农产品。

尤其是花生,一定要采用新鲜的产品,研磨后香气才会浓郁,也可避免产生黄曲毒素。至于抹茶、巧克力、可可就是比较西式的口味。陈永桉说,“因为他卖的是鲜奶饮品不是茶饮,所以除了鲜奶、奶油、粉圆、黑糖之外,就是增加风味的5种粉末,没有茶叶的成分,是一款粉圆鲜奶甜品。”

在开业的这5年期间,有将近16个国内、外商家来找陈永桉洽谈合作方案,但是最终都没有成功。因为做事讲求稳扎稳打的陈永桉,不想让自己的事业扩张得太快,所以不接受加盟经营的方案,只要求想要配合的厂商以“直营”及“总部合作”的方式来经营。如今终于找到合适的海外拓展店,今年8月3日在香港试营运,让充满台湾味的创意珍奶茶,在海外又拓展了新的市场。

黑糖蜜珍珠 就爱大同电锅

另一间总部位于台中以花为主视觉的“花好月圆”,从去年开幕至今,全台已拥有近13家分店。创办人蓝先生虽是以台湾茶为饮品主轴,但在当今珍珠奶茶的热潮中,还是精心研发了“花现黑糖爱珍珠”这款珍奶饮品,创造出自家独特的风味与口感,成为茶品外更热销的品项。

“花好月圆”珍奶饮品。(赖瑞/大纪元)

执行长特助徐小姐表示,花好月圆在制作黑糖珍奶时,有个特殊的闷煮方式,就是使用大同电锅。这是台湾人厨房中不可缺少一款小家电,选用大小适中的粉圆煮至熟透后捞起,立即冰镇片刻,因为热涨冷缩的效果会让粉圆更Q弹。冰镇过的粉圆,再拌入独家的黑糖酱后,置入大同电锅中焖一个半小时左右,这样慢工慢火闷出来的粉圆特别入味,每一颗都饱含黑糖的甜蜜味道。

当珍珠粉圆的黑糖风味到了最完美的时刻,趁着粉圆还温热时,店家立即加入浓郁的鲜奶与少许的冰块,此时就是品尝珍奶的绝佳时机。插入吸管大口吸吮,让一颗颗黑色的珍珠慢慢进入口中后,轻轻咀嚼,Q弹甜香的饱足口感会让人满心欢喜,这就是黑糖珍珠的魅力所在。

醇厚奶香是关键

其实,黑糖珍珠奶茶能如此让饮客倾倒,除了珍珠的滑润口感,鲜奶的奶香也是重要功臣。要让客人第一口就爱上它,奶香的气息一分都不能少。当然此时再搭配温热的粉圆,冰火两重天的相遇,成功地把珍奶美味带领上最高峰。

为了让黑糖珍奶的奶香更浓郁,很多饮品店会加入打发的奶泡,但是花好月圆却舍弃了奶泡的助阵,以优质的鲜奶为主体,这样反而让清爽的鲜奶,衬托出珍珠粉圆的香醇气质。今年8月初店家更开发出红龙果、芒果和鲜奶调和的冰沙,把奶香加入新鲜水果中。徐小姐说,花好月圆已在海外开设了很多分店,马来西亚、美国洛杉矶的店面都正在筹备中。

“花好月圆”推出创意饮品。(赖瑞/大纪元)

除了珍珠奶茶,以台湾茶起家的花好月圆主推的2款茶饮也很受欢迎,金凤茶王和琥珀乌龙的风味有别于一般的茶品,金凤茶王有着金萱茶的芬芳,琥珀乌龙茶也不是普通的乌龙,融和着红茶和乌龙的烘焙茶香,是爱茶饮的客人必点的品项。

以台湾茶起家的花好月圆饮品。(业者提供)
金凤茶王。(花好月圆提供)

花好月圆在饮品界开发出的创新制作手法,除了用大同电锅闷煮黑糖粉圆,还用机器泡茶,就是用像电动咖啡机一样的“煮茶机”来泡茶,茶叶用量、水温、水量都在设定好的机器中冲泡,不必人工去调配,就能让同款茶品呈现同样的香气,保证茶品稳定,也节省很多时间和人力。

“蜜滋麻美”创意珍珠奶茶。(业者提供)

责任编辑:玉珍

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