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虱目鱼是良好的蛋白质来源 教你6种虱目鱼料理

文/施芝吟、穆简

虱目鱼含丰富的蛋白质、好脂肪等养分,而且全身是宝。(Shutterstock)

虱目鱼含丰富的蛋白质、好脂肪等养分,而且全身是宝。(Shutterstock)

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夏天和秋天是最适合吃虱目鱼的季节,此时的虱目鱼结实肥美。虱目鱼含丰富的蛋白质、好脂肪等养分,而且全身是宝,怎么料理都好吃。

虱目鱼营养丰富 是蛋白质良好来源

虱目鱼又叫“牛奶鱼”,是东南亚一带重要的渔获物,盛产于台湾。台农委会渔业署代理署长张致盛说,台湾虱目鱼年产量逾5万公吨,是重要的养殖鱼种。相传在明末清初,郑成功入台以前,就有渔民养殖虱目鱼,数百年来逐渐深入台湾饮食文化。美国有线电视新闻网(CNN)曾报导,来台旅游推荐的40项吃台湾小吃中,虱目鱼高居第5名。

虱目鱼营养丰富,是蛋白质的良好来源。营养师陈小薇指出,一份100公克虱目鱼含蛋白质21公克左右,能满足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白质需求。而且虱目鱼肉所含的是优质蛋白质,利于人体消化及吸收,进而补充体力。

除了蛋白质之外,虱目鱼的脂肪中包括Omega-3多元不饱和脂肪酸EPA及DHA,对于降胆固醇、保护心脏、促进脑部发育有益。

此外,虱目鱼还含有丰富的矿物质,如钙、磷、钾、钠、镁、锌,以及维生素A、B、C、E等。

从头到尾是宝!教你做6种虱目鱼料理

虱目鱼从头到尾都是宝。除了鱼肉可煮粥外,鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼柳、鱼胗、鱼肠、鱼肝、鱼肾、鱼油都能入菜,连鱼骨也能熬煮鲜美高汤。

不过,虱目鱼的刺细且小,吞咽时需小心细刺,也可选购经过剔除鱼刺的“无刺虱目鱼”。

1. 紫苏香煎虱目鱼

虱目鱼吃法一:紫苏香煎虱目鱼。 (农委会渔业署提供)
虱目鱼吃法一:紫苏香煎虱目鱼。 (农委会渔业署)

食材:无刺虱目鱼1片、紫苏叶3片。

调味料:麻油10毫升、米酒10毫升、盐4克、姜10克。

作法:

1. 将无刺虱目鱼肚抹上盐巴,静置5分钟。

2. 麻油倒入锅里,温度加热到约60度,慢慢酥煎虱目鱼二面至金黄色。

3. 姜切细丝泡米酒,紫苏叶切丝。而后把姜与紫苏叶丝平均撒在煎好的虱目鱼上,盛盘。

2. 盐酥虱目鱼柳

虱目鱼吃法一:盐酥虱目鱼柳。 (农委会渔业署提供)
虱目鱼吃法二:盐酥虱目鱼柳。 (农委会渔业署提供)

食材:虱目鱼柳1包。

调味料:沙拉油适量、鸡蛋1颗、地瓜粉适量、胡椒盐适量、柠檬 1/4 颗。

作法:

1. 将虱目鱼柳撒上些许胡椒盐,静置5分钟。

2. 将鸡蛋打散,鱼柳均匀沾上蛋汁,再沾上地瓜粉。

3. 热油至170℃,将鱼柳炸至金黄色,取出沥干油。挤上柠檬汁、胡椒盐即可食用。

3. 虱目鱼皮拌蒜蓉酱

虱目鱼吃法三:虱目鱼皮拌蒜蓉。 (农委会渔业署提供)
虱目鱼吃法三:虱目鱼皮拌蒜蓉。 (农委会渔业署提供)

食材:虱目鱼皮 300g。

调味料:米酒适量、蒜蓉酱适量、姜丝少许、葱花少许。

作法:

1. 滚水加米酒去腥,将虱目鱼皮汆烫熟(约60秒)后捞起冰镇。

2. 食用前,放上一点姜丝、葱花盘饰,将蒜蓉酱淋上鱼皮即可。

4. 蒜香鱼肚

虱目鱼吃法四:蒜香鱼肚。 (农委会渔业署提供)
虱目鱼吃法四:蒜香鱼肚。 (农委会渔业署提供)

食材:无刺虱目鱼肚160g、蒜头数办。

调味料:米酒适量、鱼露少许、盐1/2小匙。

作法:

1. 取一片无刺虱目鱼肚,上面铺上蒜片。

2. 抹上少许鱼露、米酒、盐后将鱼肚对折,用锡箔纸包起。

3. 放进烤箱烤约10分钟,即可上桌。

5. 虱目鱼肚药膳

食材:无刺虱目鱼肚1片、当归5克、黄耆3片、枸杞5克、红枣5粒、姜2片。

调味料:米酒1大匙、盐1小匙、水600c.c.。

作法:

1. 将当归、黄耆、姜置于锅内,加 600c.c.的水,烧开后以小火熬约20分钟后,过滤汤汁备用。

2. 将无刺虱目鱼肚洗净切数段,于锅内放入鱼、枸杞、红枣,大火煮约10分钟,鱼熟后去泡沫加盐、米酒即成。

6. 虱目鱼肚粥

食材:煎熟的无刺虱目鱼肚1片、白饭 2~3碗、水5~6杯、蒜头酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔适量。

调味料:盐适量、白胡椒粉适量。

作法:

1. 将煎熟的无刺虱目鱼肚用筷子撕成小块;海苔撕成小片。

2. 水煮至沸腾,加入白饭,以盐调味。

3. 加入鱼肉煮沸腾,熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜头酥,洒上白胡椒即可。

(食谱提供:农委会渔业署)

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责任编辑:李清风

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