普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】栗子红烧肉

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红烧肉可谓是承载儿时记忆的一道美味了!逢年过节,妈妈想到要给家人增添美味,顺便补补身体时,就会想到要炖煮一锅红烧肉来犒赏大家。细火慢炖的红烧肉,在天冷的屋子里,飘出了阵阵的香气,暖融融的氛围中共享美味,回想起来都是满满的幸福感。

如果嫌红烧猪肉单调,其实还可以在里面添加其它的食材,比如栗子。栗子可生食、炒食、加水煮食等,栗子的做法也很多,很多时候都可以与其它食物一起烹饪成营养食疗美食。

栗子,味甘性温,甜糯爽口,有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。栗子含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

栗子还含有丰富的维生素C,能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用,常食可养胃健脾、补肾强筋、活血止血。

罗厨制作的这道栗子红烧肉,香气四溢、软嫩可口。肥而不腻的五花肉香浓软滑,加之吸收了栗子的香气,口感更加独特。栗子本身就好吃,吸收肉汁后比肉更好吃了!

栗子红烧肉

主料:五花肉2条(约4磅)、栗子20颗。


配料:姜片、葱、红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、罗汉果。


调料:黄酒、红烧汁、砂糖、冰糖、生抽。

做法:
1. 烧红锅,将五花肉肉皮面烫至金黄色。


2. 将肉放在蒸盒上,放姜片、葱段,淋黄酒,蒸20分钟。


3. 取出五花肉,将肉切成小正方块。


4. 将五花肉用开水煮一下,去油捞起。


5. 用4盎司的清水、4汤匙的砂糖炼糖浆、取焦糖。


6. 添加50盎司清水,煮开后放入调料和肉块。


7. 添加红烧汁、冰糖和其它调料,加盖慢煮45分钟。


8. 将姜、葱等配料捞出。


9. 加栗子20颗,加盖收汁,约20分钟。


10. 加老抽2汤匙,调色。


11. 汤汁收紧后,转入烧热的砂锅中。

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栗子红烧肉

肥而不腻的五花肉香浓软滑加之吸收了栗子的香气显得更加特别,栗子本身就好吃,吸收肉汁之后比肉更好吃了!#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, January 14, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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