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苦茶油护胃又降胆固醇 从油脂到茶粕都是宝

文/苏冠米

苦茶油被形容为“东方的橄榄油”,具有很高的营养价值,生饮、炒菜皆适宜。(Shutterstock)
苦茶油被形容为“东方的橄榄油”,具有很高的营养价值,生饮、炒菜皆适宜。(Shutterstock)
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如今,越来越多的人选择优质健康的食用油,苦茶油就是其中之一。苦茶油被形容为“东方的橄榄油”,具有很高的营养价值。

苦茶油拌饭护胃 是老一辈珍贵的食用油

苦茶油又名山茶油,在日本称为椿油。它是亚洲特产的食用油,外观为清澈透明的金黄色,并有独特的香味。

市面上看到的苦茶油,多为油茶树的种子所榨出来的油,分为小果种与大果种。小果种油茶树开出的是金黄色花蕊的白花,大果种油茶树则有着艳丽的红色花朵。另一种苦茶油来自一般沏茶用的茶树品种,其茶籽榨出的油又被称为茶籽油,嫩叶则制成绿茶、红茶或乌龙茶,只是后者并不是市面上常见的苦茶油来源。

苦茶油,多为油茶树的种子所榨出来的油,分为小果种与大果种。小果种油茶树是金黄色花蕊的白花。(Shutterstock)
苦茶油多为油茶树的种子所榨出来的油,分为小果种与大果种。小果种油茶树是金黄色花蕊的白花。(Shutterstock)

老一辈的人会用苦茶油帮妇女做月子,或用苦茶油拌饭、拌面线,再加点酱油食用。但不会常常吃,“因为价钱太高”,慈航中医诊所院长李应达说,“以前苦茶油很珍贵”。

苦茶油顾胃,可让胃变强壮,李应达表示,直接用苦茶油拌面线吃,能治消化性溃疡。有些人将苦茶油加姜一起煮食,姜也有暖胃作用,又能增添风味,也是很好的吃法。

咏生中医诊所院长吴建东介绍,苦茶油味甘苦,性凉,入大肠,胃经,有清热解毒、润肠及杀虫之功效,有益胃肠保健。

降胆固醇、抗氧化 营养不输橄榄油

从现代的营养学来看,苦茶油的单元不饱和脂肪酸Omega-9含量很高,还含有少量的多元不饱和脂肪酸 Omega-3,以及维生素A、维生素E、β-胡萝卜素、茶多酚(类黄酮化合物)、角鲨烯、芝麻素、皂素等极丰富的营养素。

苦茶油跟橄榄油的成分很像,常被拿来比较。营养师夏子雯表示,橄榄油有橄榄多酚,苦茶油则有茶多酚、皂素等较多的活性成分,抗氧化效果好一些。农业委员会资料显示,苦茶油的维生素E含量,比橄榄油高一倍;像维生素A、E和β-胡萝卜素都是脂溶性抗氧化物,能对抗自由基。

也因这两种油成分相似,人们从橄榄油的相关研究,推估同具抗氧化功效的苦茶油也有降低糖尿病、癌症发生率的效果。除此之外,苦茶油还具有如下好处:

降坏胆固醇:苦茶油中丰富的单元不饱和脂肪酸,可提升高密度胆固醇(好胆固醇)并把胆固醇从体循环收回肝脏,同时降低低密度胆固醇(坏胆固醇),将胆固醇送出身体循环,因此,对预防心血管疾病有很大的帮助。

● 保护肝脏:苦茶油能降坏胆固醇、降血脂,自然有助预防脂肪肝的形成。另据《林业研究专讯》,动物实验证实苦茶油可降低肝脏发炎指数,具保护肝脏的特性。

● 预防胃病:动物实验发现,苦茶油及苦茶粕的萃取及纯化物对幽门螺旋杆菌具抗菌作用。而幽门螺旋杆菌是胃溃疡、消化不良、十二指肠溃疡等肠胃问题的元凶之一。这也证实老祖宗的智慧,苦茶油有护胃的功效。

苦茶油直接拌面线很美味,而且有护胃的作用。(林紫馨/大纪元)
老一辈人用苦茶油拌面线,不但美味,而且有护胃的作用。(林紫馨/大纪元)

苦茶油生饮、炒菜皆适宜 便溏者要留意用量

食用苦茶油的方法很多,因其发烟点可达220°C -252°C,除了直接饮用、凉拌、卤煮,也可以用来煎、炒、炸。夏子雯提醒,虽然苦茶油发烟点高,但其中的活性成分怕热,随油温升高仍会流失,如果要摄取到最多活性成分,建议跟橄榄油一样生饮最好。

由于一天油脂建议摄取量为3~7茶匙外加1份坚果种子类,建议用苦茶油取代一部分的食用油,一天最多喝2茶匙。

不习惯生饮油脂的民众,可将苦茶油拌饭、拌面线,或和梅子、金桔,或加葡萄酒醋做成油醋酱,淋在沙拉上一同食用。苦茶油也适合与葱、姜、蒜等辛香料制成香料油。

吴建东提醒,脾虚而大便不成形的民众要留意,食用过多会腹泻。

除了当食用油,苦茶油还有滋润皮肤,减少水分流失的效果。另有动物研究发现,将单元不饱和脂肪酸每天涂抹于伤口处,可促进伤口愈合。

苦茶粕可做天然洗碗精 不怕化学残留

深咖啡色、外观不起眼的苦茶籽,不仅能榨出有益健康的油脂,榨油后的苦茶粕还有许多用途。

一些台湾的市集可见到摊贩贩售现榨的苦茶油,现场香味四溢。当摊贩将微温的苦茶油交到客人手上,往往还会附送一包苦茶粕,教民众回家泡软后洗碗,具去油效果又不怕化学残留。

含皂素的苦茶粕可加工制成清洁剂,也能制成肥料、茶粕饲料、环境用药及杀菌剂等等。

苦茶籽榨油后,剩下的苦茶粕还有许多用途。(Shutterstock)
苦茶籽榨油后,剩下的苦茶粕还有许多用途。(Shutterstock)

这类现榨现卖的苦茶油为热榨法,产油效率高,产出的苦茶油颜色较深、香气浓且苦茶油风味重,缺点是一些油茶原有的活性成分含量会稍微降低。

冷压法的产油效率较差,但能保留较多活性成分,油脂颜色较淡一些,并带有淡淡的坚果味。因味道较淡、风味清爽,也很适合生饮。

夏子雯提醒,购买苦茶油时,应留意是否为原产地现采、现榨,其保存度和新鲜度才够。因进口的苦茶籽,在漫长的运送过程中可能使茶籽受潮,进而影响品质。

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责任编辑:李清风◇

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