【大纪元2020年08月24日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）台湾米其林指南迈入第三年，首度把台中纳入评鉴地区，《台北台中米其林指南2020》双城榜单24日在台中国家歌剧院揭晓，共有30家餐厅摘星。台北地区多数美食为连续上榜，唯一落榜的为去年首摘星“台南担仔面”， “君品颐宫”则是三星三连霸。除了摘星餐厅，米其林也首度增加“年轻主厨大奖”，意外由台中新上榜的一星餐厅“俺达の肉屋”主厨钟佳宪夺得。
米其林摘星餐厅2018年共20家上榜、2019年有24家，2020年扩大阵容，台北共有26家餐厅摘星，二星共有7家餐厅；首度加入战区的台中上榜4家，而台中呼声最高的“JL Studio”，也不负众望摘下二星。一星餐厅共22家，台中首入选为盐之华、Forchetta、俺达の肉屋等3家餐厅。
交通部长林佳龙受邀发布会表示，台湾市美食王国，观光客对台湾旅游印象最深刻的也是美食，2020米其林指南增加为双城，对台湾观光产业也是重大发展，特别发布会在台中国家歌剧院举行，代表台中的饮食文化可以进军国际。他也透露，曾造访新上榜的“JL Studio”，而台中上榜的“必比登”平价美食也很多，他相信只要继续耕耘，台中餐厅会有机会摘下米其林三星。
林佳龙说，藉这次米其林的公布，台湾不只是防疫大国，更要迈向观光大国。此外，南台湾县市也有很好的美食，交通部观光局将持续和米其林合作，让国际能体会认识台湾丰富的饮食文化。
米其林指南标榜“匿名评鉴”，星级评鉴采统一标准，拿到越多星星代表餐厅越值得造访。5项评鉴标准包括食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值，及餐饮水准一致性。获一星表示同类别中出众；二星代表厨艺高明，值得绕道前往。三星为最高星级，代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。
二星新入选的“JL Studio”获评语：结合台湾在地食材、法式料理技巧和东南亚饮食文化，菜色按季更换，以创新面貌呈现海南鸡饭、沙爹和辣椒蟹等传统佳肴。新入选“logy”由日籍主厨强调使用在地食材和亚洲元素，以日本料理手法呈现亚洲菜的多元风貌，如拿手菜茶碗蒸，首次菜单融入了台式风味，加入牛肉清汤，更以芹菜及当归叶的冰沙提味。
一星新入选A Cut获评语：餐厅选用美国与澳洲为主的上等牛肉，在富有经验的主厨处理下，软嫩且肉香淋漓，令人口齿留香。“盐之华”7至9道菜套餐，菜色每天更换，令人充满惊喜。“Forchetta”尊重时令及在地食材，会根据当天采买到的材料，变化出多款前菜。主菜鸭心与鸭胗佐鸭间稻炖饭，糅合了台湾与西方料理特色，值得一试。
新入选渥达尼斯磨坊：西班牙El Molino de Urdániz首间海外分店，12道菜色交替穿插呈现陆上与海洋的食材滋味，并融入日式元素和新鲜香草，道道精巧细腻。“俺达的肉屋”从日本进口原只和牛，手工分切采取干式熟成冷藏。特别推荐盛合，包含五种和牛部位的综合拼盘，可按人数调整份量。“明寿司”食材多源自日本，并以江户前的做法，善用鱼类放置时间作适度熟成。
责任编辑：陈玟绮
