节日剩菜多 如何在冰箱保存和再加热有讲究

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【大纪元2022年01月02日讯】(大纪元记者夏雨综合报导)时值圣诞新年假期,很多家庭都会准备节日大餐,随之而来的是太多的剩菜需要在冰箱中保存。如何妥善储存和再加热剩菜,是食品安全的关键。

为确保节日大餐剩菜仍可安全食用,请遵循以下准则:

两小时规则:

所有易腐烂食品从烤箱或其它锅中取出来后两小时内冷藏。两个小时后,易腐烂食物便进入危险区,在华氏40度(4.44℃)到140度(60℃)之间,细菌会迅速繁殖并导致食物变得不安全。如果食物放置时间超过两个小时,就无法再安全享用。两小时规则包括打包回来的饭菜。

使用小而浅的容器:

使用小而浅的容器存储剩余的食物,并存放在冰箱或冰柜中以备后用。与将食物存放在大容器中相比,浅容器有助于更快冷却剩菜。

在四天内冷冻或食用:

如果你想将剩菜保存更长时间,请在四天内冷冻。食物中毒性细菌(李斯特菌和甲型肝炎除外)不会在冷冻室生长。已在冰箱中放置数月的食物(推荐的冷冻时间图表)可能会变干,或者味道可能不那么好。如果你将剩菜储存在冰箱冷冻室中,在两到六个月内可以保持食物味道和质量。再次食用时,可将剩菜内部温度重新加热至165华氏度(73.9℃)。

时值圣诞新年假期,很多家庭都会准备节日大餐,随之而来的是太多的剩菜需要在冰箱保存。(Fotolia)

再加热食物

在微波炉中重新加热剩菜时,盖上盖子并旋转食物以均匀加热。将食物均匀地放在有盖且可用于微波炉的玻璃或陶瓷盘中,并根据需要添加一些水。

研究已证明微波无法均匀加热食物。若食物无法在加热/烹饪过程中适当旋转或搅拌,或者产品无法达到适当的内部温度,冷点(cold spots)就会存在。当旋转的水分子彼此之间或者与其它分子交错或相撞时,水分子会产生摩擦力。来自于分子活动的热量接着传遍食物。

此外,将酱汁、汤和肉汁煮沸,重新加热。

不要使用慢炖锅重新加热。

一旦食物内部温度达到165华氏度,剩菜就可以安全食用。

如果你决定冷冻剩菜,请在想要重新加热时使用安全解冻方法

想知道特定食物在冰箱或冰柜中可以保存多久?查看FDA提供的这张有用的图表

责任编辑:李寰宇#◇

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