【大纪元2021年04月24日讯】海底捞是大陆非常有名的火锅连锁店，可能大陆城市中的年轻朋友们几乎人人都吃过，海外也有很多分店，也都很火。但是想必很多朋友都听说了，这两天，温哥华的海底捞刚刚爆出了监控门。真是让人感叹：这年头吃顿饭都不消停。
据说，是加拿大温哥华的分店安装了很多摄像头，而且摄像还会被传回到中国去……这听上去很让人不舒服了，可能还会有些惊讶和愤怒，毕竟吃饭是很私人的事儿，而海外的华人去吃海底捞，吃的可能还不只是一顿火锅了，可能还会有对家人、朋友的想念，对时光的追忆和重温，因为食物寄托着人的情感嘛，但是在不知道的情况下，吃顿饭，自己就成了一段视频纪录的主角儿，自己的形象、说的话还可能被其他的陌生人拿去研究，那这顿饭吃的不仅是味同嚼蜡，还会有点后怕了。
其实几天前，我们有几个朋友还在讨论说，海底捞算是做的很成功的企业了，但还好只是一家火锅连锁店，不是什么科技公司，对中共没有太大的利用价值，不然一定会像阿里巴巴、腾讯、字节跳动一样，被中共利用来收集大数据，对中国人和外国人搞监视和追踪。但是，没想到现在就爆出这样的新闻，看来，中共的控制和渗透真是无孔不入的。
今天就来谈谈海底捞的故事。
海底捞超多摄像头 摄像还会被传回中国
关于这个“监控门”，是在17日的时候，印度媒体《星期日卫报》报出来的，报导中说，海底捞温哥华分店一名姓潘的经理（Ryan Pan，音译）说，总公司要求，依照中国“社会信用体系”（Social Credit System）的规定，在店里安装了超过60个摄像头。这家店有30张桌子，所以每张桌子那就是会有2个摄像头。
当被问到为什么海底捞会要求安装这么多摄像头时，这位潘经理回答说，这些摄录机除了用来查看员工有否遵守公司的准则工作之外，还可以用于“追踪特定人士”（people track），有的摄像还会被传回中国，但是这位经理拒绝说明理由，只透露这是“秘密”。
海底捞是在2018年的时候登陆加拿大，如今在大多伦多和大温哥华地区已开设了至少四家分店。而这家海底捞温哥华分店的位置，很靠近被捕的华为公主孟晚舟的住宅，也很靠近中共驻温哥华的领事馆。
那么，什么是中国的“社会信用体系”呢？这是中共政府在2014年推出的一项规划，说是为了提高全社会的诚信意识和信用水平，计划到2020年底基本建成，奖惩机制全面启用。不过，和很多发达国家仅用于信贷的金融信用评分不一样，中国大陆的“社会信用”数据，主要是由政府部门、社会组织等等这些机构，在监管和服务的过程中取得的，和中国大陆大规模的监控系统紧密相连，而且采用了人脸识别技术和大数据分析技术。
所以，这个社会信用体系被外界严重质疑有损个人的合法权益和自由，尤其是名誉权、私隐权和人格尊严，并且很可能成为中共全面监控、打压异见者的工具。而现在，这种中共特色的“社会信用评分体系”，居然还被推广到了国外，这不仅是把华裔加拿大人和与中国有联系的企业置于风险之中，也让所有加拿大人的私隐和安全都受到损害。而且，也不知道会不会其它地方，比如美国地区的分店也有安装摄像头……
其实在今年2月就有大陆媒体报导，海底捞在北京的大部分门店都在包厢里安装闭路电视摄像头，全程记录就餐者的言行，当时就引来了一众批评。报导说，部分分店的包厢甚至有两个摄像头，可是，店里面没有任何告示，店员也没有告诉就餐者有闭路电视监控。而且，除了海底捞外，北京的不少餐厅都在包间安装了摄像头。
海底捞成功秘诀 张勇：把员工当人看
当然，海底捞会被选中成为中共的监控场所，也并不让人意外，因为海底捞的人气很旺啊。尤其在疫情前，每次经过海底捞，外面排队等候的人群都是一大景观。
海底捞品牌在1994年创立，经过二十多年的发展，如今已经成为国际知名的餐饮企业。截至2020年底，海底捞的全球门店已经扩展到1,298家，员工人数超过13万。不过，大陆以外的门店只有93家，只占总数的7%。
海底捞的创办人张勇是四川简阳人，农村出身、技校毕业，曾经三次创业，三次失败，最后在1994年和妻子以及另外一对夫妇创办了海底捞，终于获得成功。张勇全家也在2018年入籍新加坡成为公民，并且从2019年起，连续三年成为福布斯公布的新加坡首富。
那么，海底捞为何会如此成功呢？
哪怕在海底捞只干过一天的员工，都知道创办人张勇的一句语录，“客人是一桌一桌抓的”。意思是，客人是通过好的服务一个一个赢得的。
据说张勇最早开店时还不懂得怎么做火锅，但他发现，即使火锅味道很一般，只要服务周到，就能弥补这个不足，比如上菜及时，多陪笑脸，帮客人擦鞋，帮忙带小孩儿等等。有一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃，第二天张勇就把一瓶辣酱送到了她的家里。
所以，这种个性化的贴心服务，就成了海底捞的品牌特色，服务员发现客人有些感冒，就默默端来一杯姜汁可乐；客人吃完饭打不到车，门口的店员看到后，店长马上开着车送客人去赶火车；还有一位网民说，自己一小时前发了微博说肚子很痛，不确定和昨晚的海底捞火锅有没有关系，没过几分钟就收到海底捞的询问，说如果很难受就先去看病，他们给报销医药费，还问她在什么地址，他们可以过来看望她。
其实，很多企业都知道“服务至上、顾客至上”的理念，但是怎样激发员工的工作积极性，却并不容易。那么，海底捞是怎么做到的呢？张勇的回答很简单，就是“把员工当人对待”。
比如：海底捞会为员工提供有物业管理的小区宿舍，和门店的步行距离不超过20分钟；宿舍配有电视机、洗衣机、空调、电脑，还有专门的保洁员定期打扫卫生；海底捞还照顾员工的家人，每月给领班以上员工的父母发放几百元的补贴；又在四川简阳花8,000万元建了一所寄宿学校，员工的孩子都可以就读。
其次，海底捞鼓励员工用“双手改变命运”,实行一套非常明晰的升迁制度，覆盖了海底捞所有的岗位。每一位员工只要肯干，都有机会一级级往上晋升，直至走上管理层。
第三，海底捞实行师徒制，这是海底捞自下而上发展战略的核心，也是海底捞裂变式增长的关键。为此，海底捞为店长制定了两种薪酬体系：一种是店长可以获得自己经营餐厅利润的2.8%；第二种店长不但可获得自己餐厅利润的0.4%，还能分走徒弟餐厅3.1%的利润，以及徒孙餐厅利润的1.5%。在第二种薪酬体系下，一名店长的月薪可高达10万至12万元人民币，年薪最高可达600万元。
在海底捞，一个店长离职，只要任职超过一年以上，就给8万元的报酬，就算这人是被竞争对手挖走的也会给。张勇解释说，因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。他还说，如果是小区经理走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。当时是海底捞已经开业17年了，店长有几百人，可是从海底捞拿走这个报酬的，只有3个人。
海底捞能获得极大的成功，靠的就是这种人性化和亲情化的管理模式，它激励员工不断提升自身价值，由此也为企业创造了最大的价值。
扩张速度加快 管理模式难持续
在海底捞发展的前二十年，这种管理模式确实在很大程度上被成功复制到海底捞的各个分店。那个时候，张勇对资本和扩张保持非常审慎的态度，不接受外来投资。
他说：“如果用了投资银行的钱，就要按人家的计划开店。可是我觉得生意跟人一样，该干活就要干活，该吃饭就要吃饭，该睡觉就睡觉。不是每年你想开几个店就能开几个店。”
但是，从2017年开始，海底捞的发展模式发生了变化，张勇突然下决心上市，海底捞也开始加速开店。张勇的理由是，以前他没有找到更好地复制海底捞的方法，他感觉现在找到了。
于是，海底捞的全部门店在3年里扩张了将近4倍，从2017年末的273家，飙升到2020年末的1,298家，速度惊人。
然而，伴随着这种扩张速度而来的，是关于海底捞的负面新闻越来越多了，员工的离职率升高，很多人抱怨员工待遇不好、主管专断独行、升职加薪不公平等等，一些地方的服务质量也开始下降，而今年又接连爆出了关于监视录像的负面新闻。
说实在的，我对海底捞的掌门人张勇还是很有好感的，看他之前发展和管理企业的方式，感觉是很好的一个人，张勇也评价过自己，可能比较善良吧。
其实，中国民营企业家能够创业成功，大多是凭着自己的聪明才智、勤奋努力获得的，是值得尊重的，可惜的是，在他们获得成功后，常常会成为中共利用的目标，有些人出于各种原因迎合中共，有些人虽然不情愿，但也无法摆脱被中共捆绑的命运，这也可以说是中国民营企业家们的悲哀吧。
还有人说，海底捞不是新加坡公司吗，关大陆什么事？完全无视海底捞93%的门店都开在大陆这个事实。我想，如果真的没关系倒好了，可是，中共的摄像头伸的那么长，新加坡也好，温哥华也好，哪儿都能让人感到不安全。
策划：许巧茹、宇文铭
主播：蔚然
撰文：李松筠、财商经济研究所
财商天下：http://bit.ly/3hvUfr7
责任编辑：连书华
