【大纪元2021年05月05日讯】（大纪元记者李霖昭纽约报导）疫情令许多商家经历了暂时或永久关门，在一家家老店无奈结业的时候，纽约市皇后区法拉盛的“九汤屋”日式拉面店顽强地站稳了脚跟，并在餐饮业面临困境时崭露头角、逆势发展，一年多就设立了九家分店。九汤屋的老板林国耀，近日向大纪元记者介绍了他店里的拓展之道。
因疫情被迫关闭堂食
法拉盛第37大道的九汤屋日式拉面店，据林国耀介绍，是2019年9月份开张。“疫情之前，我们才开了四、五个月。其实我们开门后，生意是非常好的。三月份疫情要关闭堂食，我们没办法。我们开了一个会后，决定不管怎样，还是要开下去。所以我们做外卖。”
“之前我们主要是专注在做堂食方面，因为疫情，我们不得不去转做外卖。然后，我们才开始在各方面、在细节上去考虑怎么让菜品外送到客人手上的时候，还原度会比较高。”
于是，他们在疫情中坚持经营，把经营的主体从线下转为线上，很多点外卖的客人是通过网络点餐，由专做餐饮外卖的APP平台派送餐员来完成递送。
结合外卖特点做调整
林国耀说，堂食跟外卖的型态不同，外卖的汤面有一个最大的问题是——面经不起长时间泡在汤里。“因为我们是做拉面，所以我们向工厂订购专门设计成汤跟面分开的容器。这样客人收到的时候，汤跟面是不会糊在一起。”
纽约市是在去年三月份要求餐馆不能开放堂食，而他在去年约一二月份就重视改进容器，向工厂提出要让汤、面和配料能分开包装。
“这样客人收到就很容易去操作。即使汤冷掉，他只要把汤拿去加热，微波炉加热也可以，然后把面放进去，它的口感是非常好的。”“（去年）三四月份我们就已经收到了容器，马上就可以接下去做（外卖）了。当时我们真的是堂食从一百掉到了零，然后又从零做起，但是我们（生意）恢复得非常快。”
不仅改进容器，林国耀还从制作环节做调整，争取让客人收到的食物是味道恰到好处。外卖因为需要递送的环节，所以食物到客人手中需要一段时间，余温在这过程中可能改变菜的品质和味道。
“因为它还是有余温在加热，所以你不能煮得那么刚刚好，它其实是要留点余地。”林国耀和员工不断去对比测试，“煮完以后半个小时吃、一个小时吃、两个小时吃，它的口感（分别）是什么样”，然后针对外卖的特性，在各方面都做了些调整。
“比如说一些菜品有辣味的，我们后来经过测试知道，辣味在汤面里面放得越久，它会越咸。所以外卖的辣味我们通常会比堂吃的稍微减弱一点点，那么到客人手上，他吃起来其实是跟堂食差不多，但实际上我们是做了调整。类似这样的细节我们一直都有在反复地测试调整，所以我们的外卖回头率其实是非常地高。”
还不只这些，九汤屋的外卖包装也做了提升。他们从工厂订做了独立的筷子、勺子、纸巾、湿纸巾，“所有东西都是一次性的、独立包装的，让客人使用起来会更安心。”
外卖平台服务费优惠中
法拉盛商改区（BID）在本周一开始举办“法拉盛美食周”活动，约二十家法拉盛的餐饮店加入饭团外卖的“法拉盛美食周”板块，商改区提供8,000元资金，给每个超过20元的订单5元优惠，参与该活动的商家会从商改区收到这5元补贴。也就是说，让食客体验网上订外卖的便利，并享受实惠。
九汤屋也参与了这次的活动，林国耀鼓励餐饮业者尝试一下步入网络市场。他说：“我其实知道法拉盛有很多父母辈的餐馆，他们可能不太适应去做线上（生意）。我知道他们的考量，很多外卖平台，说实话，他们的抽成是很高的。”
“本来像Uber、GrubHub、Doordash，他们差不多是抽成33.5%以上。比如说我一万块钱的生意，它抽成三分之一，我们成本还要去掉30%到40%，而且还要付房租呢，我觉得外卖这样子真的是没有钱赚。”“华人的外卖平台，抽成差不多20%到25%之间。”“因为疫情，纽约市府（去年五月）说（外卖平台的服务费在现阶段）不能超过20%。所以说，目前还是OK。但是疫情之前，抽成是真的很高。”
薄利多销仍有利可图
林国耀对于做线上外卖的体会是，“虽然说利润比堂食会薄了很多，但还是有利润，如果你做出一定的量的话。”
网络上的送餐平台除了收取服务费，还希望商家加入他们的推广宣传，这就需要店家支付宣传费用。
“对很多商家来说，因为你打开一个平台，里面有很多餐馆，例如有几百家。你为了争取排名在更前一点，你也要配合他们去做活动、广告，加上市场推广的费用，其实你付的是更高（的提成），（疫情前）可能超过40%。所以这就是为什么很多商家很抗拒去做这个（线上外卖）。因为他（觉得）不做，没生意；他做，还是没钱赚。”
林国耀愿意和一些商家分享他摸索出的提高排名的方法，帮助省下一笔给外卖平台的宣传费。“其实里面还是有很多东西可以做。如果有人在这方面有兴趣，可以跟我探讨，我可以跟他们分享。在疫情中，我们挖掘了很多方法去提高排名。”
“九汤屋”是林国耀第一次开的餐馆，而他此前已经在珍珠奶茶的领域悉心经营，把“茶霸”珍珠奶茶店开了四十几家分店。现在一年多来，九汤屋也开了九家分店。
林国耀说：“我们在疫情期间还在不断地扩张，在疫情期间我们还开了九家分店，在纽约、芝加哥等其它地区都有在开分店。我们法拉盛这家是总店，在曼哈顿联合广场的分店也开张了，还有在贝赛（Bayside）、唐人街。疫情让商家有更大的机会去跟房东盟商，房东很愿意让有实力的商家入驻他们的店铺。所以他们给的条件就非常好，我们为下一步的发展打下了一些基础。”◇
责任编辑：李悦 #
