【大纪元2022年03月03日讯】（大纪元记者袁玫河滨市报导）一粒粒圆滚Q弹、包满肉馅的汤圆，在层次分明、鲜味十足的汤头里，香味四溢，让参加2月26日河滨市荷竹园台湾“逗阵呷饭”办桌的近两百侨民赞不绝口。
客家汤圆是用纯糯米与水做成糯米团，包入猪肉内馅，烹煮时再加上油葱、香菇等炒出来的配料，再加入茼蒿菜，冷天吃上一碗暖胃暖身、香味十足。早期客家人的习俗多在冬至祭祀时使用汤圆来祭拜。
“逗阵呷饭”办桌活动主办人、客家委员会海外咨询委员邱启宜、荷竹园总铺师刘家鸿现场教客家咸汤圆的做法。邱启宜介绍，客家汤圆有咸的、甜的，甜的有芝麻汤圆、豆沙汤圆，甜汤圆也可加入酒酿煮。
那么咸汤圆如何制作呢？
邱启宜说，咸汤圆内馅可以加入绞肉、香菇，或是不包内馅，揉成小粒，煮在骨头汤里，之后加上茼蒿。在台湾新竹客家也有做成扁扁状的汤圆，酌以姜糖、花生酱，非常香甜。
在早期，客家人回娘家或访友都要走好几个小时，到了目的地先喝一碗美味汤圆充饥。
另外，艾草粿也是有名的客家料理，人们将其做成船的形状，比喻3～4百年前客家人移居台湾，“唐山过台湾”的过海辛苦过程。清明时节祭祖扫墓时，人们会吃艾草粿、润饼等。艾草粿，用艾草打汁和糯米粉均匀搅拌成外皮，包入炒好的萝卜丝、香菇、绞肉内馅，隔水蒸煮。
邱启宜表示，台湾办桌文化展现台湾人的好客、热情，在台湾非常流行。由总铺师掌厨，用本地的特殊菜色做出料理，如台式樱花虾米粉、油饭、笋干猪脚焢、狮子头猪皮白菜卤、肉焿竹笋汤、客家茼蒿汤圆等。◇
责任编辑：李欣
