虽然研究发现大豆对健康有许多益处，但大豆富含的大豆异黄酮却被认为是致癌物质或会影响甲状腺功能，那么，我们到底应不应该喝豆浆？怎样喝才最好呢？台湾怀生堂第五代中医传人张维钧在《健康1+1》节目中解开这些迷思，并分享喝豆浆的最健康方法。
中国在两千年前就开始用大豆做豆浆养生， 相传中国西汉时代的孝子淮南王刘安，每日用泡好的黄豆磨成豆浆，给患病的母亲饮用，刘母病情逐渐好转，豆浆也随之传入民间。
现代研究也发现，豆浆具有降低胆固醇、促进骨骼健康、缓解更年期症状、改善记忆等好处，豆浆为什么有这么多健康功效呢？
豆浆2大显着营养：蛋白质、卵磷脂
· 优质植物性蛋白质 改善脂肪肝
豆浆是优良的植物性蛋白质。张维钧表示，有些年过40岁的女性因焦虑感增加，会透过摄取淀粉来降低焦虑，却忽略了补充蛋白质，造成出现许多临床上的病症，如疲劳、焦虑、抑郁、心情低落、因贫血造成心悸、肌肉流失、肌肉萎缩、免疫功能下降、容易感染和发炎。这种情况通常摄取足够的蛋白质，病症就会好转。如果摄取足够蛋白质后仍无改善，那就是真正需要用药了。
另外，蛋白质也是肝脏代谢及解毒需要的营养，蛋白质缺乏可能会导致肝功能异常及脂肪肝等症状。张维钧分享他多年的临床经验指，无论患有轻、中、重度脂肪肝的病患，透过喝豆浆，都可以有效改善脂肪肝。
· 大豆卵磷脂 降血脂抗氧化4大功效
1. 降低血脂肪。大豆卵磷脂是血管的清道夫，可以抑制肠道吸收胆固醇，将胆固醇转变成胆酸，从而降低血液中的脂肪。
2. 帮助神经系统，改善认知障碍及记忆功能。大豆卵磷脂内的磷脂酰胆碱，是构成神经传导物质乙酰胆碱的重要成分，因此可以帮助增加记忆力和认知能力。
3. 具有抗氧化作用，可以防止自由基破坏DNA，造成身体功能退化或失常。
4. 可稀释胆汁，减少胆固醇结晶，预防胆结石发生。
大豆的雌激素不致癌 反而防癌？
大豆中的大豆异黄酮是植物雌激素。更年期妇女由于体内的雌激素大幅降低，影响钙质吸收，就容易出现潮热、潮红、出汗、心悸及焦虑等症状。张维钧表示，更年期妇女透过摄取豆浆，不但能提高钙质摄取，舒缓潮热现象，也可以改善骨质疏松症。
张维钧指出，妇女生殖系统癌症一般是雌激素过多引起的，有人担心饮用豆浆会增加大豆异黄酮，让体内雌激素水平上升，是不是更容易引发妇女生殖系统癌症？
张维钧表示，后来的研究推翻了这个说法。因为雌激素必须要与受体结合才能发挥作用，摄入的大豆异黄酮会与人体雌激素竞争和受体结合，就会令过多的人体雌激素稍微降低，而当人体雌激素不够时，大豆异黄酮又能起到补充作用，所以它具有双向调节功能，可以平衡体内的雌激素水平，实际上可以降低妇女生殖系统癌症的发生率。
张维钧提到，相较于爱喝牛奶的西方国家，经常摄入大豆的东方妇女患生殖系统癌症的情况比较少。如果是将大豆发酵后变成味噌，或是喝发芽豆浆，对于生殖系统癌症会有更好的预防作用。
有说法认为大豆是致甲状腺肿瘤的物质，大豆异黄酮真的会影响甲状腺的功能吗？张维钧表示，雌激素会抑制甲状腺功能，雌激素越高，甲状腺功能就会越低。但由于大豆异黄酮是一个比较弱的雌激素，因此对于甲状腺功能的抑制也比较弱。
此外还应先区分甲状腺是何种情况。张维钧指出，对于甲状腺亢进的人，摄入大豆异黄酮刚好可以抑制甲亢，每天可以饮用不超过500毫升豆浆。但如果不确定自己甲状腺功能如何，张维钧建议每天可以饮用不超过200毫升豆浆。
黑豆浆与发芽豆浆 易胀气者也可喝
黑豆营养价值与黄豆大点不同。黑豆的黑色外皮中富含大量抗氧化剂花青素，比黄豆具有更多抗氧化物质。黑豆的蛋白质、纤维含量都比黄豆高，能帮助排便、调节血糖、还能降低胆固醇。此外，黑豆脂肪含量更低，因此黑豆浆更适合高血脂、高胆固醇及低脂饮食者饮用。
发芽豆浆就是大豆发芽后所制成的豆浆。张维钧表示，黑豆浆和黄豆浆都含有植酸和草酸，会妨碍身体对锌和铁等矿物质的吸收，缺少这些矿物质可能会造成贫血或男性性功能下降。大豆发芽后植酸和草酸会降低很多，就可以提高人体对这些矿物质的吸收。
另外，黄豆及黑豆本身含有乙蛋白酶抑制剂，会妨碍人体对蛋白质的消化吸收，所以有些人喝豆浆容易出现胃胀气。而大豆发芽后产生的消化酵素，可以帮助人体更好地吸收大豆中的蛋白质，喝发芽豆浆就比较不会出现胃胀的情况。
大豆发芽后，维他命C、维他命B的含量也会增多，尤其是维他命B6，它参与人体内几百种生化反应，可以改善心情，提升活力。
张维钧提到，发芽豆浆也符合中医理论中“生发”的特色。中医认为，食物发酵或发芽后，会让身体的阳气（能量）上升，人的活力就会增加，睡眠也会改善。发芽的黄豆可以改善虚弱的体质，还可以清除皮肤上的一些斑点、脸上的黑气。毛发比较干枯的人喝发芽豆浆，头发会很润泽。
发芽豆浆的做法
● 把大豆先用清水浸泡几个小时，它就会微微发芽。
夏天发芽速度比较快，大概泡两三个小时，最多四个小时，冬天就要八个小时，大豆发芽后会有一点弯曲。
● 将浸泡的水倒掉后，加入清水将黄豆煮熟。
● 然后将大豆连水放入搅拌机中，打到非常细、很绵密的口感。
注意不要加糖，连渣饮用，这样可以摄取到全豆的营养。
张维钧建议，如果喝腻了可以变换一下口味，比如可以加入芝麻，就变成芝麻豆浆，也可以加上红枣、薏仁、南瓜、杏仁，轮换做出自己喜爱的口味来饮用。
豆浆与牛奶谁更好？
很多人会拿豆浆跟牛奶做比较，张维钧认为，两者都是很好的蛋白质来源，选择时要取决于个人的饮食习惯及营养需求。
1.蛋白质：牛奶属于动物性蛋白质，有完整氨基酸，每100克牛奶中约有3.3克蛋白质。豆浆为植物性蛋白质，会缺乏某些氨基酸，比如缺乏蛋氨酸及胱氨酸，每100克豆浆含有2.6克蛋白质，但因为日常饮食还会搭配其它肉、鱼、鸡蛋等蛋白质来源，可以不足豆浆所缺少的氨基酸，所以影响不大。
2.过敏考量：牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，容易引起过敏，导致皮肤搔痒、呼吸道过敏、肠胃不适等症状。而豆浆造成的过敏就少很多。
3.消化问题：有些人喝牛奶会腹泻，但不是对牛奶过敏，而是对牛奶中的乳糖不耐受，这时可以改喝发酵乳或优酪乳，也可以改喝豆浆。不过豆浆虽然没有乳糖，但有些人喝豆浆会腹胀，这是消化不良所引起的，可以先试饮少量豆浆，让肠胃逐渐适应。如果还是容易腹胀，那通常是因为豆浆在制作过程中没有煮沸的缘故，豆浆中的皂素会刺激肠胃，在煮沸后皂素就会减少很多。
4.钙含量：牛奶是丰富的钙来源之一，也比较好被人体吸收，但牛奶也含有高浓度的酪蛋白，会将钙排出人体外，反而让钙质降低，所以乳品消耗量大的欧美国家，骨质疏松症不减反增。豆浆的含钙量虽比牛奶低，但豆浆中含有的大豆异黄酮可以帮助钙质的吸收及利用，所以整体来讲喝豆浆反而会获得更多的钙。
5.脂肪：牛奶的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪，也含有一些胆固醇，豆浆脂肪含量低很多，更适合高血脂、高胆固醇的族群。但对素食者而言，牛奶可以补充蛋白质及油脂，还含有素食者比较缺乏的维他命B12，因此是更好的选择。
哪些症状适合喝豆浆？
1.便秘、排便不顺者：豆浆能提升肠道益生菌，特别豆浆渣中的植物纤维是肠道菌的食物。张维钧建议便秘患者可以连豆浆渣一起喝，可以帮助排便。另外，如果大便非常细，代表肠道内的益生菌不够，可以透过喝豆浆培养肠道益生菌，这样大便会变得比较粗且软硬适中。
2.胆结石患者：大豆卵磷脂能让胆汁成分稀释，降低胆汁黏稠性，减少胆固醇结晶，改善胆结石，对胆囊有保护作用。
3.记忆力减退者：神经传导非常需要卵磷脂，它会让神经传导变得比较顺、不容易断线，有时我们思考一件事情想到一半突然间忘了，这就属于记忆力减退的问题。大豆卵磷脂可增强神经细胞传导功能，改善认知功能和记忆力。
4.心血管疾病者：大豆中的皂素、黄酮类都可以降低胆固醇，改善心血管疾病。
5.骨质疏松者：豆浆富含钙质，还有大豆异黄酮，可以帮助钙吸收。
6.病毒感染者：大豆中的大豆皂肝有抗病毒作用。
7.下肢水肿者、腹水者：中医典籍有记载，饮用黑豆汁200毫升，可消水肿。
8.皮肤红疹者：黑豆与甘草以2:1的比例煮水喝，可消退红疹。
痛风、肾脏不好的人不适合喝豆浆
张维钧表示，因为豆浆含有比较高的嘌呤，所以痛风、尿酸过高的人要减少饮用量。
另外，由于大豆含有的是不完全蛋白质，因此肾功能不好的人要避免饮用豆浆。这类人群可以适量摄入牛奶、鸡肉等动物性蛋白质，但须在医生指导下食用，以免妨碍肾功能。
还有肠胃功能比较差的人、消化不良者也不宜喝太多豆浆。
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责任编辑：沁莲
