【大纪元2024年06月13日讯】（大纪元记者徐曼沅洛杉矶报导）美国人喝茶吗？珍珠奶茶和手摇饮料风靡全球各大城市，美国人也逐渐开始认识“台湾茶”。今年6月，随台湾交通部观光署赴北美参展的“鹿苑茶庄”第四代传人林佩莹，向美国人介绍同一株茶树因烘焙、发酵和揉捻方法不同可产生各种风味，在西雅图、旧金山和洛杉矶等地大获好评。
台湾拥有近三百座逾三千公尺的高山和火山地貌，加上北回归线横贯，因而形成了培育茶树的优良环境。林佩莹表示，台湾因气候和蕴含丰富矿物的土壤，使茶树有天然生长的优势，加上自清代以降留下的制茶技艺，使台湾茶名扬国际。宜兰依山傍海，山海交界产生湿润多雨的气候，于是产生了“三星上将茶”、“大同玉兰茶”、“冬山素馨红茶”、“礁溪五峰茶”等知名的茶种。
鹿苑茶庄创立于1935年，自小看家人种茶、制茶的林佩莹，在外商公司工作多年，最后还是选择回家帮忙推广茶叶。早年父祖辈种茶、卖茶菁，鹿苑茶庄的茶叶皆由大稻埕出口外销全球，现在林佩莹继承衣钵，开展了全球“奉茶”、交朋友。
林佩莹表示，大多数的欧美人士习惯喝咖啡，会偏好深烘焙茶和红茶，因为绿茶的滋味对他们而言太寡淡。她认为这需要一个逐渐认识的过程，只要多接触、尝试，亦可能渐渐接受甚至喜爱。
她举例，很好的牛肉，厨师不会做成红烧的重口味，只会简单煎一煎、洒点盐就上桌，因为要让客人品尝到食材原味。同样地，台湾茶叶的风味好，就不宜深烘焙和重度发酵；半发酵茶最能展现台湾茶的风味。而印度或斯里兰卡的红茶发酵程度高，比较喝不到原始茶叶的味道。
制茶技术促成风味变化
鹿苑茶庄让民众现场品茗了三款茶品──同一树种因制茶技术而风味不同；许多西方人士因此惊艳，甚至怀疑添加了蜂蜜或其它水果调味。
林佩莹笑着解释，这些茶完全是天然的，是制程上所造成的风味不同。第一款轻发酵的绿茶，未经烘焙，为避免过度发酵也减少揉捻的工序，但最能品到茶香；喝完后会觉得回甘生津、口齿留香。第二款经烘焙的乌龙茶，经过半发酵再轻烘焙，让茶叶产生风味上的变化；喝起来会有烘焙或“木炭”味道。第三种全发酵茶，则是选用被虫子咬过的叶子制作，所以可以品到带点水果和蜂蜜的滋味。
林佩莹说，喝茶有趣在于可以去了解一批茶的产季与产地；而同一地点、同一季的茶叶，受下雨多寡、日照多少影响，也都造成它风味上的变化。
透过传统茶席的介绍，林佩莹逐步让西方人认识台湾茶。她也期待有天欧美人士可以把珍奶的全糖换成半糖，最后去掉牛奶和珍珠，开始追求喝“纯茶”。
咖啡因与公道杯
担心喝茶后容易失眠？林佩莹建议：“只要喝的是品质好的茶叶，基本上它的咖啡因都不会太过，让你睡不着或不舒服。”想喝温和点的茶叶，可以选择红茶或是烘焙过的茶叶，但经过加工、降低咖啡因的同时，也会减少营养成分。
林佩莹也提醒，太烫的水会影响茶的风味，如东方美人茶的叶子很嫩，冲泡的水不宜太烫。不过东方美人的特色是耐冲泡，浸泡很久也不苦涩；且咖啡因量极低，担心摄入咖啡因者可以考虑。
泡茶没办法每次风味一致，除非像咖啡那样磨成粉，但林佩莹认为，那也就失去泡茶的乐趣。她解释，茶汤滋味不同是因为叶子展开的状态不同，第一泡的营养成分丰富，滋味跟第二泡不一样。因此，茶席上会有“公道杯”，茶艺师将泡好的茶汤置入公道杯中，再等量分给品茗者，让每个人都喝到同样滋味的茶汤。◇
责任编辑：方平
