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【大纪元1月27日讯】糖尿病患者及想保持苗条健康体重的人也可以快乐吃年菜﹗营养师表示，只要遵循先吃蔬菜，肉类份量吃够就停，肥肉、皮、内脏、油炸品、加糖饮料不碰，主食不超过一碗，饭后走一走等诀窍，不仅患者可以健康过年，一般人也可以避免年后发胖的困扰。
振兴医院营养治疗科谢宜芳营养师表示，糖尿病患者过年吃年菜时首先一定要记得先吃蔬菜，只要不撑，蔬菜类吃个一、两碗都不算多。至于猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉及海产类、蛋、豆腐制品等都算肉类，最多只能吃二至三份，吃够就要停，不可贪嘴。
此外，像是肥肉、五花肉、猪皮、鸡皮、鸭皮、鹅皮等千万碰不得。猪肝、鸡肝、猪肚、猪肠、鸡肠、鸡胗等内脏，胆固醇含量多，也不可吃。
至于过年期间常有的腊味、香肠等，其盐分含量相当高，糖尿病患合并有高血压、心脏及肾脏病患者一定要忌口﹔饮料则应多选清茶、乌龙茶等茶饮，加糖饮料不要碰。
除了米饭之外，包括经常用来煮火锅的玉米、芋头，以及年节应景食品萝卜糕、年糕、水饺等，都是主食类，总量不能超过一碗。
如果想要沾沾“年”气，喝点酒无妨，但不可贪多，一小杯就好。
除了掌握以上饮食原则之外，也不妨干脆参照以下的食谱来一桌健康年菜，不但可以让家中的糖尿病患吃来不须顾忌，其他家人也可以趁机“健康一下”。
一、吉星高照（酒香鸡）
材料：鸡腿两支。
调味料：盐一小匙、花椒少许、陈年绍兴酒。
做法：
ａ、鸡腿洗净，用盐抹匀以花椒拌腌一下，置冰箱中腌二至四小时。
ｂ、隔水蒸煮十五分钟，取出立刻用冰水浸泡冷却，鸡汁留用。
ｃ、鸡汁中加陈年绍兴酒，并放入冷却后的鸡腿在冰箱冷藏库泡两夜，吃时再切块。
二、步步高升（高丽菜肉卷）（六人份）
材料：高丽菜六片、猪绞肉一百五十公克、干瓢六条、虾仁四十五公克、洋葱末三大匙、胡萝卜泥三大匙。
调味料：盐、麻油、胡椒、米酒适量。
做法：
ａ、将虾仁剁碎，加猪绞肉、洋葱末、太白粉及盐、麻油、胡椒、米酒等，以顺时钟方向拌成肉馅。
ｂ、高丽菜汆烫，烫软后再包卷入ａ之鲜肉馅，用干瓢绑好。
ｃ、将高丽菜卷放入高汤中，以中火煮开后转小火煮二十分钟即可。
三、年年有余（洋菇茄汁烩鲷鱼）
材料：鲷鱼六片、洋菇六十公克、番茄酱罐头一罐、洋葱半个、蒜两瓣、九层塔。
调味料：盐少许。
做法：
ａ、将洋菇切片、洋葱切末，蒜切片。
ｂ、鲷鱼用少许盐、姜汁、酒腌过，再放不沾锅煎熟。
ｃ、锅中放少许橄榄油，再加蒜、洋葱末、洋菇炒香，倒番茄酱煮入味，加九层塔炒熟后淋在煎好的鲷鱼上即可。
四、如意绵延（绍子银芽）（六人份）
材料：绞肉三十公克、绿豆芽两百公克、红椒一颗、青椒一颗。
调味料：葱、姜、蒜、辣椒各两小匙、酱油、豆瓣酱各两小匙。
做法：
ａ、绞肉先加酱油略腌一下。
ｂ、绿豆芽清洗冲净，入滚水汆烫后漂冷，红椒、青椒切丝。
ｃ、炒锅加热加少许油后，先将葱、姜、蒜炒香，续加绞肉一起拌炒，加酱油、豆瓣酱调味即成绍子酱。
ｄ、将绍子酱拌绿豆芽、红椒丝、青椒丝即可。
五、长年富贵（蛤蜊金菇芥菜心）
材料：芥菜心一颗、蛤蜊半斤、金针菇一包、姜片三、四片。
调味料：胡椒粉少许、盐一小匙、香油酌量。
做法：
ａ、水烧开后，放入芥菜心烫过后取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠绿。
ｂ、锅中放三碗鸡汤，加姜片及金针菇煮五分钟，放入芥菜，加蛤蜊煮至开口，最后撒上胡椒粉、香油即可上桌。
六、事事吉祥（蔓越莓腌萝卜）
材料：无糖蔓越莓果汁一罐、白萝卜一条、葱姜蒜各一小匙、香菜。
调味料：壶底酱油半小匙。
做法：
ａ、将白萝卜切丝，泡在无糖蔓越莓果汁中。
ｂ、将葱、姜、蒜、香菜切末，与泡过无糖蔓越莓果汁的萝卜丝拌匀，淋上壶底酱油即可。
七、万象更新（太极木耳）（六人份）
材料：干黑木耳六十公克、干白木耳六十公克。
调味料：葱、姜、蒜、辣椒、香菜、酱油两大匙、醋两大匙、麻油。
做法：
ａ、将葱、姜、蒜、香菜一一剁碎。
ｂ、白木耳、黑木耳泡软，切成小块。
ｃ、将水煮滚后，将白木耳、黑木耳烫熟，捞起冲冷开水后沥干。
ｄ、拌上调味料即可。
八、财源滚滚（牛蒡拌芝麻酱）
材料：牛蒡三根。
调味料：芝麻酱三大匙、酱油与醋各一大匙、芥末子少许。
做法：
牛蒡用菜瓜布刷洗，如尚有黑渍，用刀背刮去，切成段，浸于水中去涩味，再放入加醋的热水中煮七至八分钟。捞起待凉后，用刀背拍碎，放在调匀的调味料腌渍即可。
九、花开富贵（清炒双花）
材料：花椰菜与白花菜各一百五十公克、胡萝卜五十公克、生香菇三十公克，调味料少许。
做法：
ａ、将花椰菜、白花菜洗净切小块、用滚水烫过再漂冷。
ｂ、锅中放少许油，将生香菇炒香，加花椰菜、白花菜炒过即可。
十、鸿运当头（红白萝卜汤）
材料：胡萝卜、白萝卜、鸡骨。
做法：
将胡萝卜、白萝卜与鸡骨一起炖煮。
──转自《1月27日自由时报》(http://www.dajiyuan.com)
