【大纪元11月11日讯】美国国立癌症研究所在对所有癌症成因的研究中发现，其中大约有2/5是和饮食有关系。他们最近的研究显示，科学饮食也许能够帮助你大大减少患癌的风险。
癌是要经过一段很长的时间才能形成的，这就是说你有多年的时间去阻止或助长它的形成。研究人员发现，你所吃的东西也许能在各个不同的阶段干扰癌的发展，例如某些食物能抑制一些引起癌症的化学物质，但另一些食物则可能会使你患癌症的机会大大增加。比如食物中加入的色素就是一种致癌的化学品，还有一些食品尤其是肉类加入硝酸盐作防腐剂，这些硝酸盐或亚硝酸盐在人体里可以转变为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌的物质，可以引起肝癌、胃癌、膀胱癌和肾癌。一些盐腌的食物比如咸鱼、香肠里含有不少这类物质，因此，吃咸鱼过多是引起胃癌和鼻咽癌的原因之一。另外，腐变的食物也会致癌，比如发霉的花生、大米会滋生致癌的黄曲霉。
肥胖也是引起癌症的发病因素之一，在动物实验中也证实了这一点。研究人员以两组动物作实验，一组动物喂得很饱，另外一组则每隔两天进食一天，吃饱的一组动物发生癌症的概率就比另一组要多5倍左右。美国癌症研究所提出的报告说，有证据显示超重肥胖的人有更多的机会患癌症。在肥胖的另一面，也就是营养缺乏，比如缺乏维生素或者缺少一些重要营养成分时，也会增加患癌症的危险。例如，维生素B族的缺乏可以引起肝脏的病理变化，这样就增加了肝癌的发病率，而缺乏锌、镁等元素也和癌症有关。高脂肪的饮食和大量的肉食也是癌症发生的重要因素。根据统计，一些脂肪消耗量很高的西方国家，乳癌的病死率是最高的。另外一个报告说明，高脂肪的饮食尤其是动物脂肪高消耗的地区，不但乳癌患者多，而且患结肠癌与前列癌症的概率也是比较高的。世界知名的癌症专家艾赛尔说，过度食用肉类和其他富于胆固醇的食物，不仅造成血管硬化及血液循环缺少和细胞缺氧等问题，并且也增加患癌症的危险。而动物实验和临床实验也显示，限制肉类与动物性的脂肪的摄入，将会减少患癌症的危险。美国人吃的肉类是世界上最多的，美国人患癌症的人数也是世界上最多的。相反，一些传统饮食为低动物蛋白的民族甚少有癌症的患者，例如在喜马拉雅山南麓的拉扎人的饮食中脂肪和蛋白质都是很低的，他们是世界上最长寿的民族之一。肉类中含有不少的苯基嘌呤，这是致癌物质之一，根据研究显示，1千克肉里所含苯基嘌呤相当于600支香烟中的量，这种物质在实验中可以引发小白鼠患胃癌和白血病，烧烤过的肉类中苯基嘌呤的含量都是比较高的。此外，油脂类食物中也含有不少致癌物，在高温油炸食物中，致癌的多芳环烃含量很高，这都是很危险的。@(http://www.dajiyuan.com)
