【大纪元8月12日讯】自由时报记者邵怡华台北报导
速食店“开高走低”？是的，伴随着经济成长、淘汰，速食店不堪亏损结束营业事件频传，速食店改革势在必行，从国外趋势观察，设立高格调用餐环境与提供低热量餐饮新选择“开高走低”的做法将是时势所趋，昨（十一）日摩斯汉堡于松江商圈设立旗舰店并推出259卡低卡汉堡，为速食店的“开高走低”做了最好的见证。
在适者生存的定律下，除了熟悉的炸鸡、汉堡、可乐外，速食店的改变势在必行。肯德基推出中、西式薄饼类取代传统单一的汉堡口味，并加入更多蔬菜及均衡营养套餐的搭配。麦当劳与摩斯亦印列了DYK（did you know）小册子及产品热量表，让消费者对于产品有更多了解。此外，McCafe亦标榜完全不贩售“油炸食物”，更增添沙拉、全麦面包等选择，颠覆了一般人对于速食的想像，堪称是未来速食店的新概念。
有趣的是，速食店不再长得一模一样，新的加盟店更被鼓励在建筑物风格上更适合每一地区自然与历史上的个性，给予餐厅更为个性化的样式。
McCafe天母店即是一例，而民生店则是首家结合麦当劳与McCafe的门市，麦当劳公关部经理陈家祥形容，这是二合一概念店。小朋友在此不再只有溜滑梯可以玩耍，也有线上游戏可以竞技，商务人士更可在此收发信件，十足E化。
场景移至内湖肯德基店，店外设立有小花园及露天咖啡座，摆脱速食店制式装潢，肯德基公共事务部经理徐蕙珍认为，到速食店用餐其实也可以很舒服、气氛很好，点个蛋挞、来杯卡布其诺就能优闲度过午后时光。
回溯1984年，麦当劳于民生东路成立第一家分店，创下当日营业额破百万的高纪录后，肯德基、温娣、哈帝等西式炸鸡、汉堡店便如雨后春笋般陆续进驻台湾市场，带领速食店进入百家齐鸣的战国时代，根据经济部投审会统计，当时知名连锁速食店约有25家之多，随着时代更迭，各公司拓点脚步趋缓，并朝休闲餐饮之路大步迈进。
热量259 叫它低卡王
开高走低的经营手法，摩斯汉堡算是个中翘楚。继第一家推米汉堡与辣味汉堡的创举后，摩斯汉堡昨日再度出击，推出总热量只有259卡的日式素食蒟蒻米汉堡。
摩斯汉堡副总经理福光昭夫指出，相较于美式汉堡常用的番茄、芥茉酱，摩斯汉堡新推出的低卡蒟蒻珍珠堡以贴近东方人口味的酱油、麻油、海苔、蒟蒻、寿司皮及生菜制成，热量低、营养均衡，主力客群更将锁定外食女性朋友。除了低卡汉堡外，摩斯还以红为主题，推出红萝卜及番茄蒟蒻甜点。充分反映现代人迫切渴望的健康取向。
以往拓点态度略趋保守的摩斯，近来拓点动作频频，以新开幕松江旗鉴店为例，全然木头的橘色调装潢，搭配浅黄色调及鹅黄色灯光，福光昭夫说，营造这样的氛围，目的是要让商圈内的上班族一进到店内，就能感受沉静的气氛，在无负担压力的状态下用餐。(http://www.dajiyuan.com)
