【大纪元9月23日讯】〔自由时报记者殷侦维北县报导〕
曾在希尔顿饭店设摊的芦洲切仔面，地位和台南担仔面相当，并列台湾两大名面，一家家面摊守护着地方的发展，许多芦洲人以卖切仔面为生，甚至打着“和尚洲切仔面”的名号，到邻近乡镇闯天下，台北县芦洲市公所今年的观音文化节就打算以切仔面为主题，来个盛大的切仔面大会串。
芦洲切仔面看起来清清淡淡，但汤头、面条嚼劲、佐料，甚至是小菜，每家店互有特色。有人用大骨熬汤，有些则是用特殊食材，熬出来的汤头味道各具特色；面条大多为机器制作，还是有几家店家偏好手工，因为手工的嚼劲比较好；佐料更是暗藏玄机，同样是红色的酱料，使用的调配方式不同，搭配的材料不同，也有各种不同的风味。
一家家面摊 一出出乡野传奇
河上洲文史工作室执行长杨莲福聊起芦洲切仔面就眉飞色舞，他口中的一家家面摊，其实就是一出出乡野传奇。他描绘的芦洲切仔面史，大抵如下：
台湾光复前，芦洲人周乌猪在涌莲寺庙口前卖切仔面，不过因二次世界大战爆发，经济萧条，切仔面设摊断断续续，直到民国卅五年，芦洲人杨万宝战后刚从南洋当兵回来，由于他光复前就曾向周乌猪学过煮切仔面的技艺，就在涌莲寺庙口设摊卖切仔面。
杨万宝煮的切仔面，汤头都用大骨、三层肉整块下去熬，口味纯甘，不用加味精，而切仔面的面条也坚持人工制作，不加硼砂，切面的工具也用竹编，别有一番风味，在当时就相当受欢迎。
杨万宝切仔面生意逐渐稳固后，就传给徒弟阿成、阿赐，自己往五金建材业发展，不过他仍要求徒弟每日送两碗切仔面给他品尝，鉴定汤头是否改变，由于这种坚持，使得芦洲切仔面口味能始终如一。
民国六十七年，涌莲寺旧庙重建，庙口切仔面迁移他处，芦洲切仔面略有停滞，阿成、阿赐后来将技艺传承第三代、第四代，现今中正路、三民路、中山一路陆续出现切仔面店，五股、八里、大直、三重等地都有芦洲籍人士出外设摊卖切仔面。
现今得胜街的“添丁切仔面”、“阿朝切仔面”、“大庙口切仔面”及台北猪屠口切仔面，都和杨万宝这一脉相传有所关连。
大庙口切仔面 汤鲜面Ｑ酱料佳
记者走访芦洲市得胜街、三民路口的“大庙口切仔面”，果然是杨万宝徒弟所开设，至今已传承四代。这家面店不但汤头道地，特制酱料也别有风味，而且价格便宜又大碗，花小钱就可以吃得很饱。
老板周乾坤说，芦洲切仔面和台南担仔面用的面条相似，吃起来口感Ｑ，但切仔面更强调汤头，汤里放下整块大猪骨，然后熬煮一个半至两小时，让骨汁完全渗入汤里，产生浓郁口感，只要仔细品尝汤头，就可以明显分出两种面的不同。吃切仔面的另一种乐趣在于可以搭配很多小菜，民众只要点一盘三层肉，配上一碟青菜，就可以吃得很饱，而且面一碗只要廿五元，小菜满满一碟也只要三十元，真的是俗搁大碗。
“大庙口切仔面”小菜里使用的酱料也是独创口味，老板周乾坤以辣椒加上豆腐乳等材料，调配出风味绝佳的酱料，用来区别自己和其他切仔面店不同。
地方政要捧场 有人慕名远道来
汤鲜、面Ｑ、酱料佳，使周乾坤的切仔面店生意兴旺，地方政坛人物向来捧场，包括已过世的前台北县议长陈万富、陈议长之子立委陈宏昌、陈议长之弟县议员陈信义等人，数十年来都常邀客人来此品尝，也有慕名民众远道而来。
芦洲市长李翁月娥说，今年观音文化节活动就是要凸显切仔面和地方的血缘关系，农历九月十八日芦洲大拜拜时举行，除了邀请多家切仔面到场烹煮，让民众一饱口福，还考虑举办多项趣味活动，例如比谁吃得多、谁家的面最长等，或者要民众猜哪家面店要搭配何种佐料，目前活动还在规划中，欢迎市民或店家提供更多有趣的点子。
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