【大紀元9月23日訊】〔自由時報記者殷偵維北縣報導〕
曾在希爾頓飯店設攤的蘆洲切仔麵，地位和台南擔仔麵相當，並列台灣兩大名麵，一家家麵攤守護著地方的發展，許多蘆洲人以賣切仔麵為生，甚至打著「和尚洲切仔麵」的名號，到鄰近鄉鎮闖天下，台北縣蘆洲市公所今年的觀音文化節就打算以切仔麵為主題，來個盛大的切仔麵大會串。
蘆洲切仔麵看起來清清淡淡，但湯頭、麵條嚼勁、佐料，甚至是小菜，每家店互有特色。有人用大骨熬湯，有些則是用特殊食材，熬出來的湯頭味道各具特色；麵條大多為機器製作，還是有幾家店家偏好手工，因為手工的嚼勁比較好；佐料更是暗藏玄機，同樣是紅色的醬料，使用的調配方式不同，搭配的材料不同，也有各種不同的風味。
一家家麵攤 一齣齣鄉野傳奇
河上洲文史工作室執行長楊蓮福聊起蘆洲切仔麵就眉飛色舞，他口中的一家家麵攤，其實就是一齣齣鄉野傳奇。他描繪的蘆洲切仔麵史，大抵如下：
台灣光復前，蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣切仔麵，不過因二次世界大戰爆發，經濟蕭條，切仔麵設攤斷斷續續，直到民國卅五年，蘆洲人楊萬寶戰後剛從南洋當兵回來，由於他光復前就曾向周烏豬學過煮切仔麵的技藝，就在湧蓮寺廟口設攤賣切仔麵。
楊萬寶煮的切仔麵，湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬，口味純甘，不用加味精，而切仔麵的麵條也堅持人工製作，不加硼砂，切麵的工具也用竹編，別有一番風味，在當時就相當受歡迎。
楊萬寶切仔麵生意逐漸穩固後，就傳給徒弟阿成、阿賜，自己往五金建材業發展，不過他仍要求徒弟每日送兩碗切仔麵給他品嚐，鑑定湯頭是否改變，由於這種堅持，使得蘆洲切仔麵口味能始終如一。
民國六十七年，湧蓮寺舊廟重建，廟口切仔麵遷移他處，蘆洲切仔麵略有停滯，阿成、阿賜後來將技藝傳承第三代、第四代，現今中正路、三民路、中山一路陸續出現切仔麵店，五股、八里、大直、三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣切仔麵。
現今得勝街的「添丁切仔麵」、「阿朝切仔麵」、「大廟口切仔麵」及台北豬屠口切仔麵，都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。
大廟口切仔麵 湯鮮麵Ｑ醬料佳
記者走訪蘆洲市得勝街、三民路口的「大廟口切仔麵」，果然是楊萬寶徒弟所開設，至今已傳承四代。這家麵店不但湯頭道地，特製醬料也別有風味，而且價格便宜又大碗，花小錢就可以吃得很飽。
老闆周乾坤說，蘆洲切仔麵和台南擔仔麵用的麵條相似，吃起來口感Ｑ，但切仔麵更強調湯頭，湯裡放下整塊大豬骨，然後熬煮一個半至兩小時，讓骨汁完全滲入湯裡，產生濃郁口感，只要仔細品嚐湯頭，就可以明顯分出兩種麵的不同。吃切仔麵的另一種樂趣在於可以搭配很多小菜，民眾只要點一盤三層肉，配上一碟青菜，就可以吃得很飽，而且麵一碗只要廿五元，小菜滿滿一碟也只要三十元，真的是俗擱大碗。
「大廟口切仔麵」小菜裡使用的醬料也是獨創口味，老闆周乾坤以辣椒加上豆腐乳等材料，調配出風味絕佳的醬料，用來區別自己和其他切仔麵店不同。
地方政要捧場 有人慕名遠道來
湯鮮、麵Ｑ、醬料佳，使周乾坤的切仔麵店生意興旺，地方政壇人物向來捧場，包括已過世的前台北縣議長陳萬富、陳議長之子立委陳宏昌、陳議長之弟縣議員陳信義等人，數十年來都常邀客人來此品嚐，也有慕名民眾遠道而來。
蘆洲市長李翁月娥說，今年觀音文化節活動就是要凸顯切仔麵和地方的血緣關係，農曆九月十八日蘆洲大拜拜時舉行，除了邀請多家切仔麵到場烹煮，讓民眾一飽口福，還考慮舉辦多項趣味活動，例如比誰吃得多、誰家的麵最長等，或者要民眾猜哪家麵店要搭配何種佐料，目前活動還在規劃中，歡迎市民或店家提供更多有趣的點子。
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