【大纪元9月7日讯】中国的传统节日中秋节又要到了﹐在中国传统中﹐中秋也上和家人﹐朋友团聚的时间。民众的话题自然就关心到中秋食谱上﹐近几年来，中秋烤肉在台湾盛行，能烤的东西也千奇百怪，几乎能吃的都上场，例如最常见的各种肉品、海鲜、蔬果等。烤肉活动逐渐受到许多民众的青睐，不但有全家团圆的味道，尤其家中有小朋友的家庭，更是欲罢不能，在夏末初秋的夜里，凉风拂面，边烤肉、边赏月别有一番风味。
如何烤出美味的烤肉香也是有诀窍的，据中央社报导台北市农会客座讲师高莉丽的八大秘诀，第一当然是选材要新鲜，包括肉品、海鲜或蔬果都要新鲜，第二是保鲜功夫，也就是不论事前腌渍或清肉，都要保存在十度以下低温中。
腌料要适合，例如肉类就可以先以拍打方式松软，或以酸性饮料浸泡腌渍，调味不宜过咸，市售的烤肉酱或酱油都需要加水或加糖调味，比较不会有过咸的情况发生。
烤肉时，最好待木炭的明火不在时再烤，以免烧焦，同时火力要大，快速将肉品表层烤熟，再离火温烤，烤熟内部，也可以利用铝箔纸包住食材，或者利用食物外皮，如玉米、茭白笋，或利用鱼鳞包覆，虾、蟹、蛤等有外壳的食材。
至于火的部分，高莉丽认为仍以传统的木炭最佳，只是升火不易，可以先引燃干燥细树枝或竹枝，再放上木炭，即可轻松升火来，若使用非传统的炭火，则多半可以轻松引燃。
高莉丽提醒民众，若不小心烤焦了食材，最好不要食用以免影响健康，另外要注意通风和安全，避免引起火灾或一氧化碳中毒。
可烤的食材十分众多，大约可以分未调味和已调味的二大类食材，例如超市、传统市场贩售的猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等，以及各式的鱼、虾、蟹、蛤、牡蛎和蔬果等。(http://www.dajiyuan.com)
