【大纪元11月7日讯】自由时报记者魏怡嘉╱专题报导
医师卖鱼？有没有搞错，不要怀疑，新光医院肾脏科医师江守山有自己的鱼铺子，他强调，“江医师的鱼铺子卖的鱼，没有重金属、也没有化学药剂的污染，更没有生长激素”。
谈起鱼铺子，江守山说，“常有人问我，当医生好好的，干嘛要去卖鱼？”其实开这个鱼铺子的精神，还是离不开他的医师本行。
江守山说，多年的临床经验，总是觉得一个肾脏科医师做得再好，面对众多的慢性病患，也只是在“擦屁股”而已，就以糖尿病患来说好了，有四十％的糖尿病患最后会演变成肾衰竭，不过，有一篇研究令他感到相当振奋，就是糖尿病患多吃鱼肉，可以降低蛋白尿，阻止肾衰竭的发生，而有蛋白尿的人也可以透过吃鱼，有效降低蛋白尿。
这篇文章引起他的好奇心，花了一番功夫搜集跟吃鱼有关的国内外相关医学研究报告，结果发现吃鱼的好处还真不少，譬如多吃鱼可以降低低密度血脂蛋白，同时增加高密度血脂蛋白，可以降低血栓的形成及中风的概率。多吃鱼同时可以减少智力的衰退、降低中广型肥胖，而令大家比较想不到的，多吃鱼还可以降低子宫肌瘤、口腔癌、喉癌、乳癌、大肠癌及直肠癌的发生率。
江守山说，原来吃鱼的好处这么多，没想到只是单纯的饮食改变，就可以对人体健康产生这么大的影响，于是他跟太太商量，决定要家人一起多吃鱼。
问题是近年来台湾民众食用的鱼，有一半以上来自中国大陆渔船，而为了保鲜，大陆渔民常会用保鲜剂，也就是福马林（甲醛 )，数个月前，大陆的金线鱼就被发现加了福马林，福马林是泡尸体的，听起来令人毛骨悚然。
江守山说，大陆的鱼不能吃，于是他就把购鱼的渔获来源，锁定台湾渔家自己捕来的鱼，并把买来的鱼都送交符合中华民国实验室认证体系的检验公司检验，或许受到海洋污染的关系，不时也有渔获会检验出铅、镉、汞等重金属，甚至部分鱼也有人工添加剂的问题。
虽然重金属及人工添加剂，或许一时之间吃进去没有感觉，但问题就在于它会在体内累积，时间一久，难保不会对身体造成神经系统、代谢系统及智力等方面的伤害，有不少的国外研究指出，孕妇若食用含重金属污染的食物，严重影响胎儿智力、语言及行为。
江守山笑着说，后来他买鱼买上瘾了，只要一有空，便南北来回巡访鱼市，更因此与渔家结成朋友，后来台北的朋友知道他买的鱼没有污染，便纷纷掏腰包，帮他分担昂贵的检验费，而他则回馈朋友没有污染的鱼。
江守山说，政府单位每次一公布哪里的鱼有污染，隔天肯定被抗议，最后一堆官员就出来吃鱼给民众看，这是很无奈的事，跟朋友商量之后，决定将检验过没有污染的鱼，透过网路提供给需要的民众，就这样江守山有了自己的鱼铺子，堂堂一位医师兼卖起鱼来。
