【大纪元5月21日讯】（大纪元记者张明心、徐竹思编译报导)中国菜可说是世界上最受欢迎的菜肴，中国餐馆在海外就像蒲公英的种子一样遍布世界各个角落，但海外华人只会把中餐馆分为两类：给“老外”吃的和“咱们自己”吃的。
海外中国人普遍认为老外的味蕾简单，看着捧着炒饭、炒面和甜酸肉球赞不绝口的老外，心底暗笑之余不禁感叹我中华博大精深的饮食文化已在海外沦落到如此下里巴人的程度了。
其实也有很多老外深韵中国菜个中“歧视”，常会可怜巴巴地请求自己的中国朋友给做一道“正宗”的中国菜，或指点中餐馆的迷津。《雅加达邮报》日前发表文章大谈其对中国菜的见解，可能会增加外国人对中国菜更大兴趣。
文章说，中国菜肴像法国和意大利菜一样，在世界上享有厚誉，不仅因它讲究色香味俱全，更因为它丰富多彩的种类。事实上，中国和香港以外的中餐馆里的中国菜很不能代表中国菜肴。中国食品种类繁多，并根据地区的不同有很大差异，无怪乎许多去中国或香港的游客们会争先恐后地把握机会大嚼特餐那里不同风味的正宗食物。
对中国人来说，烹调已发展成为一种艺术，饮食文化是中华文化的精髓之一。
从历史角度上讲，中国菜肴之所以能在配方、口味、风格和烹饪技巧等方面有所发展，在某种意义上应归功于人们所经历过的饥饿和艰苦。为了用有限的收成来维持生存，他们把许多看来奇怪的东西都作为食物，发明了像木耳和金针菜等许多不可思议的配料。食物的缺乏还促使他们变废为宝，各种各样的水果、蔬菜皮甚至是鲨鱼翅在中国菜里竟能变成美味佳肴。
中国的每个地区都有它们自己的具有代表性的特产、特色和烹饪技术。
例如，山东以像燕窝汤、糖醋黄河鲤鱼等菜目闻名。菜肴是通过大火油炸、烤、煎和翻炒的方式来烹饪的。山东菜系的特色是香、鲜、脆、嫩，葱蒜是常用调料，因此味道强烈。山东的薄汤清鲜，浓汤稠醇。
与山东菜风格迥异的四川菜则将重点放在对辣椒的使用上，通过麻辣和多味来表现其特色。胡椒粉和花椒粉总是相伴而用，产生一种典型的刺激味道。烹饪过程也使用蒜、姜和豆瓣酱；野菜和肉类常被选作配料；干炒、腌泡和炖蒸是其基本的烹饪技巧。典型的川菜包括火锅、熏鸭、宫爆鸡丁、回锅肉和麻婆豆腐。
为西方人所熟悉的广东菜系，通常以家禽和其他肉类为特色。味道清淡、酥脆新鲜。广东被认为是鱼翅汤、清蒸鲈鱼和烤乳猪等特色菜的发源地。其基本烹饪技巧包括炒,泡,蒸,煲,滚等。常用的蒸和翻炒最可保持食物的自然味道。
清汤蟹肉、松鼠桂鱼、三套鸭、水晶肴肉等菜起源于江苏。一般来说，江苏菜特色是用料以水鲜为主,以炖,焖,焐, ,醉等法为多,调味重清鲜,善用糖,醇和宜人。
此外，福建、浙江、湖南和安徽等地也以拥有自己的特色菜而闻名。
由于许多中国人移居海外，中国食品开发了许多独特的味道以适应当地的口味。在印尼，中国菜的出现可以追溯到16世纪，当时，海外的中国人移居印尼并将他们的烹调艺术传入印尼，这些烹调技术对中国菜的美味起着举足轻重的作用。“中国烹饪得到普及是因为它不需要很贵的配料，而且现买现做，所以菜肴总是保持新鲜。”烹调专家万溯（William Wongso）说。
依照他的说法，印尼的绝大多数中国菜都已与当地风味和原料混合，如炒面、捞面、辣味青豆炒饭以及米饭拌咸鱼。当地中国菜的备料按照伊斯兰教的律法规定来准备，以符合当地的习惯。有几种中国菜用了荷兰风味的配料，包括用黄油、番茄酱和辣酱汁制作的牛肉、龙虾或鸡排。
印尼的中国菜像在其他亚洲国家一样，常加味精以使其味道可口。万溯说，味精作为便宜的调味料一般被用在中、低档餐馆的菜肴中；而高档中国餐馆倾向于使用高汤代替味精。“用高汤的中国菜很昂贵，因为高汤是用干贝、香菇、猪骨或鸡骨制作的。”用高汤做调料的中国菜有燕窝汤和鱼翅木耳汤等。
有些正宗中国菜餐馆专从中国菜的发源地聘请厨师按原始菜谱做正宗的中国菜肴。(http://www.dajiyuan.com)
