【大纪元1月15日讯】自由时报记者彭莉香／高雄报导．摄影
吃乌鱼子，年年有“乌金”！旧历新年正逢乌鱼子盛产期，这道珍馐自然也成为年夜饭桌上，不可少的海味。台湾乌鱼子的大本营，首推有“乌鱼子故乡”之称的高雄县茄萣乡，来茄萣采买之余，还可顺道游览南台湾西岸滨海风光，边买年货边游玩，用好心情迎接新年！
买乌鱼子 兴达黄昏渔市
要买乌鱼子，直奔兴达渔港旁的观光黄昏渔市就对了！
傍晚正值这个南台湾的小渔市最热闹的时刻，海产渔获露天沿街摆放，很有古早乡下渔市的市井况味。一字排开的乌鱼子摊子上，有小贩们热络的吆喝叫卖声，此起彼落，好不热闹。现场除了有乌鱼子任君挑选外，附近还有几家乌鱼子加工厂，也可以买到刚加工好的新鲜乌鱼子。
市场当天上岸的新鲜渔获，花蟹、草虾、红蟳色彩斑烂，价钱诱人，让人看了也想顺道采买！渔市逛一圈，食指大动的话，沿街摆满了各式海鲜小吃摊：蚵仔煎、炸花枝丸、鱿鱼羹等，可立即尝鲜。
晒乌鱼子 茄萣黄金季节
在渔市旁从事乌鱼子制作的玉凤婶，有近二十年的经验。此时店前摆满了曝晒着的橙黄色乌鱼卵，也是这个季节最后的一批了。
加工乌鱼子并不是日晒干燥就好，过程也颇耗工费时，赶着天黑前，玉凤婶边聊边熟练地收起曝晒了一天的乌鱼子：“晒乌子，整天都嘛爱顾，一点钟就要来翻边，还要擦盐晶！”
一般乌鱼子的加工过程大约二至三天，首先挑选雌乌鱼取卵，绑线、清洗、去血后，盐渍、脱盐，经过压平整形，再曝晒干燥，过程中会出水、出油、出盐晶，因此要不断的擦拭翻面，晚上收回用木板压平整形，就可以包装成高价的成品了。
至于今年乌鱼的收成，玉凤婶摇着头说：“呒啦！今年嘛有出海抓，拢抓呒！这几年台湾根本抓不到乌鱼，拢嘛系大陆那边进口ㄟ！”说来茄定乡补乌鱼的历史已有百年了，渔民们更昵称每年信守在冬至前后大举南下的乌鱼为“信鱼”，过去渔民一年的收入几乎就靠捕捞“乌金”，茄萣乡只要老一辈的人也几乎都跟玉凤婶一样，熟悉乌鱼子加工。
不过，近年来因为捕捞过度，中国渔民炸鱼滥捕外，出海捕乌渔船数量太少也是原因之一，昔日满载乌鱼而归的“乌金”盛况不再。
海生养殖 选购有撇步
现在市面上卖的乌鱼主要分为海捕的（当地又称野生的）、进口的，以及人工养殖的乌鱼子，还有一种在运送过程中，受到碰撞挤压而瘀血的“血子”，颜色呈暗红，属于次级品。
一般来说，海捕的海乌价值最高，价钱也最贵，不过现在海捕多是从中国运送过来，进口的则多半来自巴西、澳洲。由于外行人不易分辨，要避免鱼目混珠也是有“撇步”的。
玉凤婶说：“野生（乌鱼取出来的乌鱼子）看起来卡瘦长，颜色嘛卡深；人工养的就卡肥厚，色泽卡浅啦！”另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，都是选购的要点。
价钱也是判断的依据，通常价钱最高的多半是海捕的，而且越大片越贵。由于欠收，因此今年乌鱼子不论是进口的或养殖的，价格都比去年贵上一成。目前市面上，一个重约五两的乌鱼子，大概要三百元以上。
不过兴达渔市打着产地直销的招牌，货真价实的价钱，逢假日必吸引一部部游览车前来选购。
除了乌鱼子，近年来经过加工处理的乌鰎（乌鱼的胃袋）、雄鱼的乌膘（精囊），也是高级料理，市场上都可买得到。(http://www.dajiyuan.com)
