【大纪元1月7日讯】(自由时报记者张肇麟/南投报导．摄影)山林的珍宝香菇，向来是年夜饭不可或缺的美味。再过一个月就要过新年了，冬游香菇园，栽培香菇自己来，今年的年菜，味道特别鲜！
包含南投县埔里镇、鱼池乡和国姓乡在内的大埔里地区，和台中县新社乡并列台湾两大香菇产地。种菇DIY，当然要到这儿来。
鹿窑香菇园位在南投县国姓乡北山坑，曾是饲养台湾水鹿最多的地区，和早期制陶的白土产地，因而有“鹿窑”之称。六年三班的园主陈威方，在二○○一年开始养菇事业，秉持“自产自销”理念，坚持不洒农药与化学肥料，采用艾草烟熏法防制病虫害，并在杂菌最多的夏季休耕，让环境修养生息，自然消毒，生产出可直接食用的高品质菇类。
埔里镇的丰年灵芝菇类生态农场占地广达三公顷，大量栽培灵芝、猴头菇、巴西蘑菇、日寒松、补血珍菇、舞茸等珍奇蕈种。农场在二○○二年底转型推展休闲农业，增建游客中心、生态教室、室外生态区等设施。由于拥有各种菌母培养、生产技术，最能满足对蕈类好奇的游客。目前正值猴头菇、杏鲍菇、补血珍菇、白玉珍菇、韩国雪菇、珊瑚菇等食用菇类产期，不时可见游客开心采摘。
种菇采菇Step by Step
1. 太空包：
可以精准掌握香菇生长与发育的“太空包”，主要是相思树或壳斗科树种的枝干打碎做木屑，经过自然发酵，再混和米糠、黄豆粉与玉米粉提高养分，以石灰与碳酸钙调节酸碱度，pH值7.5～7.8的微碱环境中最适合香菇生长。把木屑装袋套环、塞入棉花，经过十二小时99℃中温低压杀菌，才可以植入菌种。
2. 走菌：
菌丝生长被称为“走菌”，时间长短则依品种有所不同。珊瑚菇需二十天，杏鲍菇、柳松菇与木耳为三十天。香菇走菌期约一百二十天，有些冬季品系甚至长达一百六十天。走菌时，可以看到太空包外观逐渐从褐色，渐渐因为菌丝蔓延向下而变白。走菌状态会直接影响香菇品质，温度与通风的控制尤其重要。
3. 成熟：
菌丝一旦完全成熟，就会开始生产“子实体”。打开塑胶袋口，就能看到一朵朵的香菇冒出头了！何时算成熟？陈威方说，这得靠经验来判断，要不然当你发现袋中已经有香菇忍不住长出来，保证已经成熟。香菇要再经过刺激才会开始生长，每天大一倍，约经过一周就可以采收。
4. 采收：
气温18～25℃、湿度75％时，生产出来的香菇品质最好，如果气温超过25℃，香菇生长太快会变得不够厚实；相反地，香菇就会停止生长，太干冷甚至会变成“花菇”。当香菇的蕈伞边缘外翻五成至八成，就可采收，杏鲍菇则是在蕈伞跟蕈柄比例达2：1时可以采收。
5. 烘干：
香菇经过烘干后更香，不过它的烘焙过程十分复杂，鹿窑利用60℃的热风带走水分，引出香味酵素，时间长达廿六甚至卅二小时，达到95％的干燥程度。充分干燥的香菇可直接食用，但市售干香菇多数只烘干十八小时，并未完全干燥，直接食用会有异味。
挑选优质香菇
鹿窑香菇园园主陈威方建议：可将干香菇折断，质感清脆就代表烘干程度高、品质佳，或挑选菌伞色泽较深的。另外，台产香菇与中国香菇外观上不易辨识，为避免买到掺混两地的香菇，选择信誉好的商家是不二法门。由于台湾湿度高，保存时要多层包裹，不要置于冰箱中，以免走味。日韩新鲜香菇的价格为台湾的五到十倍，北美地区则为九倍，支持本土鲜香菇，绝对实惠。
特色美食
香菇沙西米：
香菇、杏鲍菇与木耳汆烫数秒，入口鲜甜；蘸芥末酱油，清香爽口，令人回味。鹿窑香菇园餐厅有得吃。
香菇比萨：
用巴掌大的新鲜香菇，摆上蔬菜、年糕，撒上起司热烤八分钟，香菇的鲜度与汤汁全部保留，感觉真满足。鹿窑香菇园餐厅有得吃。
焗烤杏鲍菇：
新鲜杏鲍菇混合起司、香草一起焗烤，菇肉质厚爽脆，香气浓郁，可搭配桂香苹果茶或柠檬香蜂茶。鹿窑香菇园附近的香草丛林千甲农庄供应。
顺道提醒
鹿窑香菇园开放时间10：00～17：00，餐厅自11：00起供应午餐，晚餐需预约。香菇太空包DIY，每人100元。菇园也推出四套半日游行程，四人同行每人500元，需预约。电话：（049）2450449，网址http://www.luyao.idv.tw
鹿窑与北山天庐度假村推出假日行程，含窑烤面包、植物槌染布DIY，香菇太空包制作等，十人成行每人300元。行程可洽鹿窑香菇园。
丰年灵芝菇类生态农场入园免费，菌种太空包体验，十人以上团体，每人150元，需预约。电话：
（049）2926959，网址http://www.agaric.com.tw/
(http://www.dajiyuan.com)
