台农委会研究：黑猪肉口感肉质优于白毛猪肉

【大纪元8月10日报导】（中央社记者黄淑芳台北十日电）国人传统上认为“黑猪肉比较好吃”的论点，获得科学凭证。台湾行政院农业委员会畜产试验所研究发现，黑猪肉无论是口感、肉质风味、甘甜度都胜过白毛猪肉，抗氧化物含量也较高，有益健康。

畜试所花费两年时间，把畜试所育成的“黑猪一号”和国内普遍饲养的LYD三品种杂交肉猪（白猪），从 肉质的理化性方面进行比较，果然找出黑猪肉“好吃”的科学证据。

畜试所研究显示，黑猪肉的脂肪熔点高于白猪肉（熔点愈高，脂肪饱和度愈高，口感愈脆）；黑猪肉的粗脂肪含量高于白猪肉（含量愈高，霜降度愈高）；黑猪肉的脂肪碘价低于白猪肉（数值愈低，脂肪饱和度愈高，较无油耗味与脂肪酸败味）；黑猪肉的肌纤维数量、核甘酸关联物含量、总糖、游离氨基酸量都高于白猪肉（数量愈高，嫩度、咬感、肉质口味就愈好），就连有益健康的抗氧化物，黑猪肉含量也比白猪肉高。

畜试所已把“黑猪一号”推广制成熏前腿肉、熏后腿肉、蹄膀火腿，以及经辛香料调味的德式啤酒火腿，完全不加香料和防腐剂等添加物。至于新鲜黑猪肉，畜试所建议尽量以川烫、火锅方式料理，调味愈少，愈能品尝黑猪肉美味。