【大纪元1月18日讯】自由时报记者陈中兴／专题报导
随着健康知识普及，“吃素”的理由不再只限于宗教因素，愈来愈多基于健康理由的素食主义者崛起，素食不再是“少数民族”，据国内医学界估计，台湾素食人口至少有200万人，素食市场也是小额创业可关注的领域。
从事素食达15年，同时在4年前开始担任电视台素食节目讲师的“素食达人”李凤英说，依她的开店经验，国内素食人口的确年年增加，而且愈来愈多基于健康理由的素食人口。
基本上，目前基于宗教理由吃素的人，与单纯追求健康而吃素者，比例大约为1比1，但这项比例在台北市可能趋近于1比2，也就是因健康理由吃素者，人数可能是宗教素食者的2倍，显见素食市场在台湾正蓬勃发展中。
素食主张除了宗教界的大力宣扬外，更多知识界人士是透过医学实证加以推介，国内在北、中、南各地，都已见到“素食幼稚园”设立，园内小朋友的午餐、点心全部以素食供应。
但究竟谁在吃素食？除宗教素食者之外，女性朋友基于瘦身、抗老等理由而吃素者也不在少数，李凤英表示，有1项事实可能大为出人意外，那就是男性素食者其实多于女性！男性对于健康知识的追求热忱实不亚于女性，当建立认知架构后，后续的执行更远比女性强大，因此，在素食客源中，男性素食者甚至比女性还多，并且固着于素食的时间也会比女性久，换句俗话来说，就是属于比较“死忠”派的素食者。
要有兴趣 才能永继经营
记者陈中兴／专题报导
素食其实是小型餐饮的一环，但因为素食人口为特定族群，服务性往往比营利性更高，虽然要切入这个行业，不见得要有宗教信仰才行，但至少要有“兴趣”，否则会失去续航力。
电视台素食节目讲师李凤英说，素食市场虽然成长很快，但如果以“营利”的眼光来开素食店，恐怕不是个好主意！基本上这行是可以让一些本身对素食有所热爱、肯为其他素食者开一扇方便门的“有心人”，做为一个发挥大爱的机会。
李凤英表示，素食业的范围很广，有些人专门批售素食菜料，顺便兼着接一些素食筵席，这种经销层次的素食生意，本钱不必太多，顶多只是一些购料的周转金；如果资金再少一点的人，也可以找块骑楼地，用5万元以内的本钱，就能经营1个素面担，以目前工作不好找的情况下，1个素面担至少能有个维持生活的依赖。
资金稍多一点的，可以找1处好地点，开1家素食自助餐，但必须注意，自助餐店最初要投入的资金，光是设备、装潢，最少最少也要40万元左右；如果开店时想要再“讲究”一点，在装潢上面下手，那么花费的资本达几百万元也是所在多有。
李凤英透露，如果是有做热炒的小吃业，最贵的“投资”应该要算是“排烟系统”，否则炒菜产生的油烟，不但会引来邻居的抗议，严重一点的还会被环保局开单告发；1套排烟系统包含马达、风管、滤油器，20万元跑不掉，但是以她自己的素食店为例，扣掉人工成本，每个月大约有10万元左右的盈余。
李凤英强调，1家素食自助餐店除了是素食者1个果腹之所外，通常也会形成1个素食文化的传递据点，吃素吃到后来，都会上纲到哲学层次，自然会成为许多素食人口在此交流的据点，虽然赚不了大钱，却有无限法喜。
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