【大纪元11月8日讯】据马里兰州农业部网站10月24日报导，在今年的感恩节即将来临之前，马州州长罗伯特‧尔立克（Robert L. Ehrlich, Jr）鼓励民众购买马州农场饲养的新鲜本地产火鸡。2004年，马州饲养了约7万5千只火鸡，总重量逾1千3百万磅，价值约5百7十万美元。消费者直接向农场购买火鸡的数量只占马州火鸡总售量中的一小部分，马州农业部网站上列有马州部分直接向消费者销售火鸡的农场名称，欢迎民众直接上农业部网站www.mda.state.md.us查询。
据农业部部长路易斯‧瑞尔利（Lewis R. Riley）表示：“马州农场饲养的火鸡是全国最新鲜、味道最鲜美的火鸡之一。购买本地产火鸡是对马州经济的支持，买过一次马州产的火鸡之后，您的家人一定会想再回来买第二次的。”
建议读者今年不妨试试在室外用烤肉架（grill）来做烤全只火鸡（Grilled Whole Turkey），把您的室内烤箱留下来做一道传统马州美味的飞鱼牡蛎填充料（Skipjack Oyster Stuffing），可当火鸡腹内的填充料，或单独做成感恩节大餐桌上的一盘菜。
烤全只火鸡 （摘自2005年11月份的Gourmet杂志）
一只14至16磅重火鸡，脖子及内脏杂碎部分除肝脏之外其余留下，准备作高汤。
2 1/2小匙的盐
1 1/2小匙的黑胡椒粉
特殊的工具尖嘴钳﹔一支小型金属叉肉棒（可免）﹔厨房用细绳﹔一个平的金属架﹔一支立即可读的温度计（instant-read thermometer）﹔一个大型一次性使用的烤盘。
使用尖嘴钳将火鸡毛拔干净。
用水将火鸡里里外外冲干净、拍干。将盐及胡椒粉放入小碗中混合再均匀的撒在火鸡腹内和外皮。将脖子部分的外皮放入身体之下，以小型金属叉肉棒固定住。将翅膀的尖端之处折入胸部之下，再以厨房用细绳将其和火鸡腿绑起来。
这道菜最好是在有温度计的大型瓦斯烤肉架上作，如果想要在烧木炭的烤肉架上作，则要花费更多的人力时间来保持烤肉架的持续高温。
盖上盖子，以高温预热炉子约10分钟，然后关掉其中的一个炉子（如果有3个炉子，则关掉中间的那一个）。将金属架涂油，火鸡置于其上，放入烤盘中，盘中放2杯水。将烤盘放在关掉炉火的那个炉子之上，并迅速盖上盖子（当盖子打开时温度会快速下降）。开始烤火鸡后，要随时调整炉子以保持华氏450度的温度，并将烤盘转180度，一直到温度计插入火鸡腿后显示华氏170度为止，需时约1 3/4 至 2 1/2小时。天冷的时候，需要的时间可能更长。避免经常打开烤盘的盖子，以免热度快速流失。
作成约8至10人份。
飞鱼牡蛎调味料（Skijack Oyster Dressing，摘自马州农业部海鲜行销计划）
1/2小匙柠檬及胡椒调味料（lemon and pepper seasoning）
1/8小匙豆蔻香料（mace）及1/8小匙肉类调味料及龙嵩（tarragon）
1/2小匙柠檬汁
1品脱（pint）去壳、带汁的牡蛎
2大梗西洋芹菜
1个中型洋葱
1/2杯奶油或乳玛琳（margarine）
1小匙盐
将西洋芹菜 和洋葱切细，以奶油或乳玛琳炒软，再将所有的调味料放入。加入带汁的牡蛎，以小火煮至牡蛎的周围开始卷起，关火。轻轻的加入面包干小方块（bread cubes），如果太干可适度的加一些水。作成约4杯左右的调味料。可用于填充火鸡的腹部或放入有盖的烘焙盘子（casserole）中，放入烤箱中以华氏325度烤至填充料本身达到华氏165为止。(http://www.dajiyuan.com)
