【大纪元4月8日讯】(大纪元记者陈立明特别报导) 台湾人拿肉来生食原本并不普遍，除了各个农渔牧产地有少数人吃生海鲜、生鸡蛋外，熟食还是台湾人的主要饮食习惯。但是随着其他各国文化的影响，如吃生蚵、生牛肉等逐渐被人所接受，甚至还被推崇成了时尚，例如日式饮食的“生鱼片”已经成为很多台湾人的嗜好。
但是肉类生食毕竟存在许多的卫生问题，加上以满足口腹之欲作为时尚休闲的主轴，则国人休闲的品质恐难以提升，近年来成功吸引大量商机的屏东鲔鱼季也正检讨改弦易辙中。
生食鱼肉有风险
常常吃生鱼片其实存在着相当的卫生风险。一般人可能不知道，当鱼类被钓获时因为急速窜动，鱼体温会比平时高出10度以上，血液会释出激素因而影响鱼体鲜度。
| 台湾区鲔鱼公会总干事黄昭钦2月20日在高雄市推广“超低温鲔鱼联盟”认证标章，他指出，联盟鲔鱼已外销日本近30年，从未检出含一氧化碳，值得消费者信赖。（中央社） |
以生鱼片最常用的鲔鱼来说，依照严格的做法，为了制作生鱼片，保存鱼类的新鲜、美味和漂亮的色泽，在捕获鲔鱼时必须马上放血、通神经、去鳃、去内脏，将影响鲜度的有害因子去除，接着置入-60℃的超低温冷冻室以确保了鱼肉的品质。
所以，经过超低温处理的鲔鱼，台湾区鲔鱼公会会发给“超低温鲔鱼推广联盟认证标章”，表示其鲔鱼系属安全、无添加化学物质或无填充一氧化碳（CO）之优质超低温鲔鱼，以此区隔市场，因为作业繁复当然价格不斐。
相对而言，坊间许多的生鱼片常常就添加一氧化碳以保持鱼肉的外观色泽，因此，在外表看不出新鲜与否的情形下，消费者就可能吃到不新鲜的生鱼片。这尚且不论常常发生的生鱼片受到污染或存有寄生虫的问题。
饮食文化活动缺少内涵
从2001年起，屏东推出“东港黑鲔鱼季”后，每年5、6月东港鱼市场的黑鲔鱼一只动辄上百万的拍卖价格令人咋舌；同时大批游客涌入东港，大啖一片3、4百元的TORO生鱼片。
因为东港鲔鱼季成功吸引人潮，台湾各地也陆续出现了飞鱼季、曼波鱼季、海鲡季等等。
但是以吃昂贵生鱼片来作为观光的主轴，几年办下来除了获得短暂的经济效益外，因为渔获量减少，不仅蒙上缺乏保育观念的负面形象外，观光旅游的品质也无法提升。所幸，今年屏东县政府已重新思考规划。
屏东县长曹启鸿表示，过去黑鲔鱼季虽带来庞大商机，但是藉由捕杀鲔鱼、虚荣消费，并不能建立深刻的文化内涵。今年，屏东将以渔村感恩文化、强调海洋资源保育来创造新价值的美食与旅游观光活动。
他说，今后的黑鲔鱼季会更强调重保育、防止滥捕、抓大鱼、放小鱼等来落实文化教育，并且深化“生态”的观光内涵，希望人们从杀鱼、吃鱼的印象变成为“鱼汛来了”的生态感受。
另一个有名的“飞鱼季”也有所改变。垦丁福华饭店表示，今年的垦丁飞鱼季并不强调“飞鱼大餐”，反而安排了“飞鱼游艇之旅”，安排旅客搭游艇追逐飞鱼凌空跃出海面英姿。由此可见生态、文化的诉求在今天的台湾还是有其市场的。
当游客逐渐领受到飞鱼在兰屿达悟族的神话传说中所扮演的角色，并更深一步了解从2月到夏季末了，有十多次跟飞鱼有关的达悟族祭典，从人文、生态的角度中领受了文化的光芒，游客就会发现这样的休闲方式，比起纯粹吃喝收获的多了。◇
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中国传承饮食智慧 熟食乃养身之道
【大纪元记者林仪婷／台北报导】在衣食不虞匮乏的今天，涮烤生猛海鲜在现代饮食时尚中颇受台湾人的喜好。殊不知，过于追求味道的鲜美、烹调不够充分的鲜虾贝类鱼肉美味，足已让饕客病从口入。
长久以来，中国人对生猛海鲜有着壮阳与健身的迷思，视生饮鲜虾贝类为养身之道！依据《诗经》记载，中国人早在2500年前的周朝已有品尝生鱼片的纪录，当时称为《鱼脍》。伍子胥出征凯旋，吴王阖闾特地命厨子‘治鱼为脍’，设庆功宴。
然而，著名中国医学专家李时珍反对吃鱼脍，他在《本草纲目》中指出，“鱼脍肉生，损人尤甚，为症瘕，为固疾，为奇瘤，不可不知。”明白告诫生食“生鱼片”可能危害身体。
上海同德堂中医师胡乃文表示，古时候有一句话，叫做“吃生鱼脍，会生虫。”就是说，吃生鱼肉，会产生细菌或真的滋生虫。胡乃文进一步解释说，出现上吐下泻症状称为霍乱，也就是挥霍乱度（乱了套了！）即生吃食物乱了套了！生食固然风味鲜美，但鱼肉体内的寄生虫和病菌也很容易侵入人体，危害人体健康。
“忌食生冷”是古时候中国留下来的经验，中医师张顺晶推崇：“熟食是老祖宗传承饮食的智慧”。张顺晶举例说明，日常饮用的“开水”，也都是“煮”开了的水才叫开水。即便在生理学上，熟食对肠胃平滑肌的收缩较好，食物的消化也会达到比较好的效果。中国许多饮食料理，如地瓜汤等便是煮熟后食用。
据近日媒体报导指出，台湾河海交接处鱼类等海鲜所含的弧菌数偏高，生吃海鲜易食物中毒。喜爱生食鱼肉的饕客，宜谨记古老中医的饮食建议：遵循中国传统饮食智慧，力行熟食诚乃养身之道。◇
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新闻辞典 【大纪元记者黄静月整理】
弧菌种类相当多，所谓的三大弧菌，常见的肠炎与创伤弧菌外，还有霍乱弧菌引起的霍乱，属法定传染病。霍乱弧菌国内病例主要是吃甲鱼或是生吃甲鱼蛋而遭感染，症状比肠炎弧菌严重，大量腹泻最后脱水死亡。
创伤弧菌又名海洋弧菌，吃到未煮熟的海鲜导致感染创伤弧菌，或从皮肤上的伤口侵入体内造成感染。料理海产时，应以夹子、戴厚质手套处理，避免感染。
民众受创伤弧菌感染时，可能会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，当菌体进入血液中，会有发烧、寒颤、手脚出现水泡、表皮坏死、伤口溃烂，甚至有可能造成败血性休克，及被迫截肢。◇(http://www.dajiyuan.com)
