【大纪元8月30日讯】切萨皮克湾(Chesapeake Bay)产的蓝蟹长久以来都是马里兰州的代表象征。而马州产的蓝蟹也确实是世界上最好的蓝蟹之一。闻名世界的蓝蟹﹐学名叫幼年青花蟹(Callinectes sapidus)﹐又被誉为“美味可口的游泳者(savory beautiful swimmer)”﹐有着丰富﹑甜美的滋味。从北美的鳕鱼角(Cape Cod)到南美洲沿海都是蓝蟹的生长区域。
马州农业部部长路易斯‧瑞利(Agriculture Secretary Lewis R. Riley)说：“马州的蓝蟹真是一种佳肴﹐是我们当地辛勤的渔民从切萨皮克湾捕捉回来给民众享用的。……马州州长尔力克(Governor Ehrlich)﹑海产业者﹑与我都鼓励消费者到各海产店及餐厅中去购买马州的蓝蟹。”
据马州政府网站8月24日的报导﹐由于马州健康与心理卫生部(Mental Hygiene Department)和美国食品及药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)严格的执行管理条例﹐确保了民众能安全无虞的享用健康的食物。在马州﹐蓝蟹肉必须蒸过而非用水煮过。如此一来蟹肉较为鲜美﹐保存时间较为长久﹐蟹肉中含有的水分也不至于太多﹐因此消费者购买的每一磅蟹肉的份量也较多。马州的蓝蟹肉保证是纯天然的﹐没有添加任何化学药物及防腐剂。
消费者在一些食品杂货店﹑海鲜店﹑甚至于餐馆的菜肴中也常常可见到一些外国进口的蟹肉。这些蟹肉来自于不同种的螃蟹﹑蓝色的游泳蟹﹑或是远洋梭子蟹(Portunus pelagicus)﹐是从菲律宾﹑印度尼西亚﹑泰国﹑越南﹑或其它亚洲地区的国家捕捉来的。由于需长途运输抵达美国市场﹐所以蟹肉必须先经过高温杀菌处理﹐再加以焦磷酸钠等的防腐剂﹐这些添加物使得蟹肉看起来颜色非常白。
如何辨认您所购买或食用的蟹肉的是从哪儿来的呢﹖在餐厅﹐您可以请教服务人员。在商店﹐所有的产品都应该标示原产地。在美国生产制造的蟹肉都有一个来自蟹肉工厂的代码﹐该代码的前两个字母是生产蟹肉那一州名的缩写。例如生产于马州的蟹肉﹐其代码一定以MD两个字母开始。
马州工厂制造加工蟹肉先清蒸过﹐其使用的蟹肉是直接向渔民购买的。在取出蟹肉之后便放入容器中﹐再卖到各个食品杂货店﹑批发商﹑和餐厅。新鲜的蟹肉通常是贮存在塑胶容器中﹐而且应该存放在冰箱中温度最低的部分﹐购买后3到5天内要食用完。高温杀菌处理过的新鲜蟹肉直接包装于罐头中﹐密封并浸入热水中一段短时间后便立即冰冻﹐这样的处理过程使得蟹肉能存放在冰箱中长达数月。一旦打开之后﹐3到5天内一定要食用完。高温杀菌处理﹑用手工挑出的蟹肉﹐就如同新鲜的蟹肉一般﹐不含任何防腐剂或添加物。
| 美味的蟹肉饼 |
以下提供一道简单美味的马州蟹肉饼做法﹐欢迎读者朋友们在家亲自试试。
马州蟹肉饼
1磅马州蟹肉(新鲜或经过高温杀菌处理的均可)
1/2杯饼干屑(cracker crumbs)或面包屑
2个蛋
1/4杯美乃滋( mayonnaise)
1茶匙海鲜调味粉(seafood seasoning)
1/4茶匙白胡椒
2茶匙美国乌醋( Worcestershire sauce)
1茶匙干芥末(dry mustard)
仔细小心的将蟹肉中的软骨去除。在一个适当大小的碗中将蛋﹑美乃滋﹑海鲜调味粉﹑白胡椒﹑美国乌醋以及干芥末混合﹐再加入蟹肉轻轻的搅拌均匀﹐最后加入饼干屑或面包屑﹐做成6个蟹肉饼。放入锅中以华氏350度的油炸2至3分钟﹐直至蟹肉饼呈金黄色后便可捞出。也可以在炒锅中以热油煎熟﹐每面约煎5分钟﹐就成了香喷喷﹑可口美味的蟹肉饼了。(http://www.dajiyuan.com)
