【大纪元11月2日讯】(自由时报记者杨雅民／专题报导)物价涨涨涨，消费者荷包缩水，多数消费者到正式一点的餐厅用餐，究竟愿意支出多少预算呢？
美式连锁餐厅龙头Friday’s亚太区行销部总监张龄尹表示，去年第二季、第三季台湾受到卡债风暴影响，餐饮业首当其冲，业绩一下子掉很多，市场整体跌幅超过三成以上。该公司赶紧在第四季委托市场调查公司进行“外食市场调查”，分别透过电话访问、定点街访（Central Location )、焦点团体深度访谈法（Focus Group )三种方法进行市调。
电话访问抽样台北、桃园、新竹、大台中、大高雄等地区消费者，有效样本653份；定点街访锁定台北、台中、高雄三大都会区，完成501位消费者访问；焦点团体访谈法则举办了四场。
*外食、娱乐支出不减少
调查结果发现，景气不佳，消费者减少的是奢侈品的开销，外食和娱乐的支出，并没有明显减少，只是减少外食的频率。张龄尹说，结果显示，多数消费者认为，到正式餐厅用餐，最理想的预算大约是400元左右，而且，以前多数消费者平均约两至三个月会到正式餐厅用餐一次，现在则是半年去一次的比例增加了。
至于根据经济部刚出炉的“批发、零售及餐饮业动态调查”，今年餐饮业1至8月累计营业额为2,168亿元，较上年同期增加5.94％，其中餐馆业高占1,922亿元，较去年同期成长6.29％；饮料业占187亿元，较去年同期成长4.15％；其它餐饮业仅占58亿元。
由此看来，整体餐饮业的“饼”变大了，业者生意为何还那么难做？张龄尹分析，主要是餐厅愈开愈多，消费者选择性增加，在预算有限的情况下，难得上一次餐厅，都想换换口味，上上不一样的餐厅，高达75％在外食用餐时，都会想试试新的餐厅。
自嘲用脚进行市场调查的欣叶餐厅副总经理李彦贤则观察，这两年新开的餐厅很多，可是结束营业的餐厅也很多，尤其是平均一客单价在300元以内的餐厅，竞争更是激烈。消费者想要用300元打发一餐，可选择吃火锅、猪排、吃到饱餐厅，偏向随兴选择、非目的性消费，也就是对餐厅品牌的忠诚度不高，因此，消费客单价在300至450元间的中低价位餐饮，已成为连锁餐厅的新战场。
深秋吃大餐 连锁餐厅换季拼俗
景气差，消费者上餐厅的频率减少，日式、美式连锁餐厅纷纷趁着秋季变换菜色，以更平价的菜色展开大车拼，希望能在百家争鸣的餐饮市场中，成为消费者解馋的第一选择。
欣叶日式自助餐厅信义店抢先斥资上千万元，聘请日本知名建筑师进行规划，以日式和纸、蔺草编、叶片、大型灯笼等元素，将信义店改装为更具日本风的用餐氛围；菜色改走纯日式料理，新鲜现切的生鱼片、生蚝、白虾等冷食，加上和风铁板牛肉、朴叶烧自然猪、烤鲷鱼下巴、软壳蟹等精致料理，约34道料理可选择，不懂的菜，师傅还会现场解说。
欣叶餐厅副总经理李彦贤表示，以欣叶日式自助餐厅提供的菜色等级，在外面的日本料理餐厅，随便都要1,000元以上才吃得到，欣叶订价则压低在620至750元间，一顿日式美食，千元有找。
海寿司转投资的高仓屋日式料理，同样打出物超所值的秋季菜单，在其它高档日本料理店得花上千元才吃得到的食材，只要880元，从开胃菜、沙拉、生鱼片、鲔鱼手卷、甜虾、炸虾、源石牛肉到甜点等，一共奉上十道菜。
海寿司执行副总经理林仁益说，高仓屋的主厨来自三井日本料理，餐厅所有食材有高达七成全部自日本进口，坚持不用中国食材，并且订价只要三井约八折。
乐雅乐家庭餐厅锁定每人上餐厅预算大约300至500元客层，在秋季推出以“菇”为主轴的创意日洋混合料理，什锦菇意大利面、鸿喜菇芥茉籽汉堡排、香煎珍珠菇番茄鸡排、白葡萄酒醋佐菌菇鲑鱼排四大主餐。
乐雅乐执行副总经理高顺兴表示，景气不佳，消费者外食预算有限，每餐订价落在300至450元间，应是多数家庭最能接受的价位，所以，乐雅乐秋季上菜的菇料理，单点只要260至300元，套餐介于380至420元。
美式餐厅连锁店Friday’s（星期五餐厅 )以往比较便宜的套餐订价都要450元，最贵的套餐甚至要890元，但今年第四季推出的六道主菜，最低价位降到360元，最贵的八盎司纽约牛排也降到650元。
T.G.I. Friday’s亚太区行销部总监张龄尹表示，两年前该公司进行市场调查时，日本料理在餐饮市场还没有跳出来，今年则已成为餐饮市场的主流。该公司现在市场竞争的假想敌，已不再摆在传统美式餐厅，转变为所有连锁餐饮品牌，这次新菜上桌以具诱惑力的价位出击，预期第四季业绩和来客数应该可以大反攻。
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