【大纪元2月16日讯】自由时报 文／李佩蓉
迎春纳福喜洋洋，新年将至，在制备年菜时，除了考虑到围炉气氛外，更重要的是，要注意健康的问题，特别是有慢性疾病的家人同桌共享时，许多应节的食品，像是油炸物、甜品糕饼等，应适量节制，遵守低油、低盐、低糖、高纤维“三低一高”的饮食原则，避免旧疾复发、体重增加的困扰。
健康的把关从选择食材开始，选用低脂肉品取代传统高脂肉品，加上细心的切工包装，以质取胜，不但减少油脂，同时也避免肉类的过量摄取。
当然烹调方法的选择也很重要，选用低油烹调的器具，像是不沾锅、烤箱、蒸笼等器材，以烤、蒸、卤、煮为主，可以避免油炸、油煎、热油快炒。选好料，备好工具，就能达到低油的原则。
低盐、低糖的饮食原则，不外乎注意调味品的使用状况，除了食盐外，其它像番茄酱、烤肉酱、蚝油、酱油、乌醋等，都含有盐分，不可轻忽。
因此可以利用具有特殊香味的新鲜食材，取代调味品的使用，像是香菇、红枣、八角、洋葱等食材，都能做出清爽可口的菜肴。另外过多的糖类摄取，如砂糖、精致甜品、糖果等，都会增加我们的体重和血脂肪，所以要节制食用量。
试着将水果和蔬菜放入年菜中，缤纷的色彩和丰富的纤维，让大鱼大肉的年菜，少了油腻、多了新意。即使平时不爱吃蔬菜水果的孩子，也能一口接一口的大快朵颐。
过年假期难得与亲友同乐，难免想要饮酒助兴，在此要提醒大家，饮酒请节制，有肝脏疾病、痛风等慢性病患者仍不宜饮酒。
想试身手者不妨试试以下两道菜：
●“猪事圆满”，食材有猪里肌肉、四季豆、大香菇、酸菜、鱼板、火腿、胡瓜丝。选择低脂的里肌肉，卷入各色蔬菜，再绑上胡瓜丝，蒸烤后，淋上少许调酱，在品尝里肌肉的滑嫩，同时也吃进去丰富纤维，既尝到美味，也兼顾健康的饮食原则。
●“龙凤吉祥”的主角是凤梨和火龙果，加入大草虾，做成酸酸甜甜的一道菜，放在凤梨壳中，很清爽的东南亚风。 （本文作者为国泰综合医院营养师 )
