【大紀元2月16日訊】自由時報 文／李佩蓉
迎春納福喜洋洋，新年將至，在製備年菜時，除了考慮到圍爐氣氛外，更重要的是，要注意健康的問題，特別是有慢性疾病的家人同桌共享時，許多應節的食品，像是油炸物、甜品糕餅等，應適量節制，遵守低油、低鹽、低糖、高纖維「三低一高」的飲食原則，避免舊疾復發、體重增加的困擾。
健康的把關從選擇食材開始，選用低脂肉品取代傳統高脂肉品，加上細心的切工包裝，以質取勝，不但減少油脂，同時也避免肉類的過量攝取。
當然烹調方法的選擇也很重要，選用低油烹調的器具，像是不沾鍋、烤箱、蒸籠等器材，以烤、蒸、滷、煮為主，可以避免油炸、油煎、熱油快炒。選好料，備好工具，就能達到低油的原則。
低鹽、低糖的飲食原則，不外乎注意調味品的使用狀況，除了食鹽外，其它像番茄醬、烤肉醬、蠔油、醬油、烏醋等，都含有鹽份，不可輕忽。
因此可以利用具有特殊香味的新鮮食材，取代調味品的使用，像是香菇、紅棗、八角、洋蔥等食材，都能做出清爽可口的菜餚。另外過多的糖類攝取，如砂糖、精緻甜品、糖果等，都會增加我們的體重和血脂肪，所以要節制食用量。
試著將水果和蔬菜放入年菜中，繽紛的色彩和豐富的纖維，讓大魚大肉的年菜，少了油膩、多了新意。即使平時不愛吃蔬菜水果的孩子，也能一口接一口的大快朵頤。
過年假期難得與親友同樂，難免想要飲酒助興，在此要提醒大家，飲酒請節制，有肝臟疾病、痛風等慢性病患者仍不宜飲酒。
想試身手者不妨試試以下兩道菜：
●「豬事圓滿」，食材有豬里肌肉、四季豆、大香菇、酸菜、魚板、火腿、胡瓜絲。選擇低脂的里肌肉，捲入各色蔬菜，再綁上胡瓜絲，蒸烤後，淋上少許調醬，在品嚐里肌肉的滑嫩，同時也吃進去豐富纖維，既嚐到美味，也兼顧健康的飲食原則。
●「龍鳳吉祥」的主角是鳳梨和火龍果，加入大草蝦，做成酸酸甜甜的一道菜，放在鳳梨殼中，很清爽的東南亞風。 （本文作者為國泰綜合醫院營養師 )
