标签:
【大纪元1月21日报导】（中央社记者郭美瑜台北二十一日电）火锅是过年围炉必备的菜肴，台北市立联合医院营养师吴雅惠设计一份八百卡的减油多纤火锅套餐，包括五色火锅、海鲜南瓜沙拉及应景水果，另外特调“减卡、减钠”酱料，让民众在年节期间也能营养均衡。
联医和平院区营养师吴雅惠表示，五色火锅是运用不同颜色的蔬菜，并使用脂肪含量较低的生鲜鱼肉、去皮鸡腿肉及文蛤等食材，再配上象征元宝的蛋饺；汤头则以海带结、姜片、柴鱼熬汤，煮好后再将柴鱼渣、海带结滤除，让火锅也能色香味俱全。
海鲜南瓜沙拉则是将南瓜及虾仁煮熟后混合拌匀，再洒上碎腰果粒，就可轻松上菜；饭后再配上应景的枣子，就能达到“天天五蔬果”的目标，热量只有七百九十一卡，膳食纤维、蛋白质等营养素都很足够。
火锅的“最佳配角”则是沾酱。吴雅惠说，一般沾钠含量与热量都很高，民众可自制沾酱，以适量的酱油、酒、味霖等调味煮沸，加入少许葱花，一匙的热量只有十九卡；若要吃日式沾酱，则将适量的芝麻酱、酱油、味霖、麻油拌匀即可，一匙的热量约五十九卡。
她说，高血压的患者尽量不要使用沾酱，多使用天然的食材，如葱、姜、蒜及柠檬增加食物的风味，此外，尽量使用蔬菜熬的汤头；痛风患者也应食用蔬菜熬成的汤头，另外，肉类及海鲜适量摄取，特别要注意火锅饺，不小心就会摄取过多的热量及普林。
吴雅惠也建议民众，年节期间选用无糖饮料或茶，饮酒也要适量，零食或甜点可以蒟蒻干或枸杞、红枣等天然食材烹煮汤品，取代高热量的核果类零食。
