【大纪元10月20日讯】〔自由时报记者黄淑莉、邱绍雯、林相美、孟庆慈／综合报导〕中国铵粉惊爆含高量三聚氰胺，台湾省糕饼商业同业公会联合会理事长纪光成强调，面包、泡芙及蛋糕根本不可能添加铵粉，欢迎卫生单位抽验，百分之二百有自信。
对于有媒体报导菠萝面包、泡芙制作过程使用铵粉当膨松剂，纪光成激动的说，根本是误导，泡芙外皮的膨松，主要制作过程油水各一半，经高温烘烤产生水蒸气使面皮膨胀起来，菠萝面包则是添加酵母粉。
纪光成指出，中国三聚氰胺毒奶严重冲击国内糕饼业，好不容易买气稍微回温，现在爆发的毒铵粉又扯上糕饼，对国内糕饼业者真的很不公平。
从事糕饼等食品原料批发的云林县糕饼商业同业公会理事长蔡益成表示，铵粉即民众熟悉的阿摩尼亚，一般常见是液态，属激烈的膨松剂，早期常使用于制作油条，但其膨胀度激烈难掌控，现使用不多，而且遇高温即挥发。
早改用小苏打粉、酵母粉
蔡益成说，面包、蛋糕强调口感绵密，需使用温和的膨松剂，蛋糕最常见是使用泡打粉，面包则是酵母粉，国内面包、蛋糕店几乎没有人使用铵粉。
北市烘焙业者也表示，铵粉的价格较酵母便宜，约酵母价格的十分之一，铵粉闻起来有股类似阿摩尼亚的味道，虽然制成成品后闻不出来，但口感较差，九成面包店不会使用铵粉，而是使用酵母达到“发”的效果。
南市坤芳食品表示，食品上油条或有些工厂做饼干会用到，开口笑、双胞胎、沙琪玛、油炸甜甜圈过去也会用一些，不过，如今也逐渐被小苏打粉或泡打粉等取代，至于面包都用发粉或生鲜酵母来发，几乎不会用铵粉。
传出用来制作油条的膨松剂中，也可能含有三聚氰胺，再度引发民众恐慌，台北县知名的豆浆店昨天人潮依旧，但烧饼油条的组合明显少了，但也有人不受影响，照样大啖油条，认为吃那么久都没事，无须过度担心。
豆浆店盼卫署提供完整讯息
豆浆店指称，铵粉是合法食品添加物，制作油条过程中，通常整锅面粉只添加相当微小的剂量，过量会影响口感，若改由苏打粉取代，同样也会让食物失去口感。
店家无奈地说，卫生署应提供更为完整的讯息，究竟食用多少量才会对人体造成危害，否则以后大家什么东西都不能吃，生意也做不下去了。
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