黄历新年要到了，对于大部分上班族而言，终于可以放下了一年的辛劳，悠闲的休个年假。但因为连续假期多日，常因吃得丰盛但却动得少，所以可能会在休了年假之后产生消化不良、肠胃不适，甚至可能加重慢性病的危害，而有得不偿失的状况。因此，如何健康吃年菜，可以在年假期间彻底放松精神，也宝贝自己的身体，过个满分的新年假期。
宅配年菜选购
近年来，为节省采买及制作的繁复的手续，“宅配年菜”的方便性已成为许多家庭的选择，但需注意宅配年菜通常属于冷冻食品，应选择有卫生查核机关认证的CAS或GMP标章者，才可放心采买。
食用前应彻底加热，使中心温度达到65℃，且最好在2小时内食用完毕，同时应注意保存方法及保存期限，以符合卫生安全之考量。此外，宅配年菜通常以鱼肉、海鲜为主，蔬菜量少，故建议选购宅配年菜的同时，也应搭配几盘蔬菜，以提高纤维素的摄取量。
年菜健康吃
传统年菜往往都是大鱼大肉才算丰盛，但因现代人饮食富足，大鱼大肉反而增加慢性病罹患风险且加重体重负担，以精致、简单为出发点，也可聪明做出健康年菜。菜单设计可以低油、高纤的取向，避免过度烹调，善用象征团圆吉利的鸡肉与鱼肉，取代部分红肉的摄取。蔬菜不论热炒或凉拌，请多多益善。豆腐料理简单方便，也可作替换菜色之用。餐后再来份水果，就是营养均衡的年菜了。
大年夜围炉，火锅少不了，火锅汤头部分，若以大骨熬汤，记得于低温时去除上层固态浮油，或以蔬菜汤底，如：蕃茄或洋葱汤底，健康又可增添风味。沾酱可选用天然香辛料，如：葱、姜、蒜、辣椒等搭配酱油或白醋，沙茶酱热量高应减少食用。
酒精饮用需适度，建议男性每日不超过2份酒精当量，而女性不超过1份酒精当量。每份酒精当量相当于360c.c.的啤酒、150c.c.的发酵酒，如：红酒或白酒；及30c.c.的蒸馏酒，如：高梁、白兰地及绍兴等，需知饮酒虽可助兴，但应量力而为，过多饮用仍会对身体造成伤害。另，年节期间常会作为零嘴点心的坚果类，如：开心果、瓜子、花生、杏仁等，其脂肪含量高，食用应适可而止，过多摄取容易增加体重。
疾病饮食与年菜需知
有慢性疾病或减重需求者，更应小心年节饮食摄取并及早进行饮食规划，以免过完年节后，加重慢性病程。
高血压：应尽量避免太咸及重口味的摄取，除了减少含钠调味料使用，隐藏钠量也要注意，包括加工制品，如：腊肉、香肠、燕饺、鱼饺等；加工调味料，如：沙茶酱、蕃茄酱等；及零嘴，如：肉干、豆干、蜜饯等。此外，应避免饮酒。
糖尿病：应注意“含糖食物”之摄取，包括地瓜、马铃薯、南瓜、山药、芋头、玉米及年节应景的发糕、年糕、萝卜糕、粿等，其应与主食量作等量替换，不可无节制摄取。此外，年节期间可能容易多摄取食物，故可多监测血糖，了解血糖的波动性，如此也可避免过量摄食。
痛风：要避免高蛋白高油脂的饮食型态，并减少普林含量高之食物来源，浓汤类、动物内脏、豆制品、肉类及海鲜均应限量摄取，注意不要喝酒，并且提高水分饮用量。
高血脂症：可见脂肪包括动物皮及肥肉、内脏均应避免。另外，加工食品中也可能存在一些潜在的油脂，如：贡丸、鱼丸等，应注意摄取份量。
肥胖：年节期间仍应以清淡的摄取原则，避免油炸、油酥的烹调方式。提高蔬菜摄取可增加饱食感，饮料可选择无糖茶或健怡可乐。此外，年节期间可能出现的零嘴点心浅尝即可。
追求健康已是现代的潮流，丰盛的年菜，只要用点心就可为自己的健康把关，除规划饮食摄取量外，也可多往户外走走，在新年期间仍可提升体能活动度，消耗多余热量、缓和压力，并预防肥胖及慢性病。
文／吴宛颍(营养室营养师)◇(http://www.dajiyuan.com)
