过年时总会有一些应景年菜，但传统做法往往让年菜含有大量油脂、盐分，吃了容易口干舌燥、肠胃道闹抗议，甚至须急诊就医的也大有人在。如何保持年菜美味，又不造成身体负担，以下是一些小建议。
年糕、发糕等应节食品都是糯米制成，肠胃不易消化，有这方面疾病的民众，食用须小心，别把年糕、发糕当正餐或宵夜来吃。
如果可以自行制作，不妨减少糯米、再来米比重，增加五谷杂粮、枸杞等材料的份量，有助避免消化不良。且年糕宜直接蒸食，少裹粉油炸，以免过多油脂不利消化，又导致肥胖。
东坡肉、糖醋排骨等油炸食物，通常使用肥瘦相间的三层肉，并以大量油脂及勾芡来调理，这时最好多烫些青菜做盘饰，以增加蔬菜的摄取量，多吃些膳食纤维，减少油腻，可有效避免消化不良。
过年时许多人会上市场买炸好的鱼，作为祭拜之用，也当作除夕夜年菜，但鱼经油炸，不易判别新鲜度，所使用的油品是否卫生安全，也值得怀疑，因此最好自行烹制，以免吃出问题。而炸鱼起锅后，可先以吸油餐巾去掉多余油脂，或放入烤箱把油逼出，减少热量，并应避免隔日食用。如果想吃得健康，可采清蒸方式，多用蕃茄酱、葱、姜调味，不仅美味也可降低热量的摄取。
由香菇、排骨酥、白菜等食材制成的佛跳墙，是常见年菜，但热量不低，如果买现成的，可先放入冰箱，将上层白色浮油捞出，以减少饱和脂肪的摄取。饱和脂肪不但易造成消化不良，也会使心血管疾病恶化；所以多放些白菜、减少排骨酥等油炸食材，是较健康的做法。
暴饮暴食也是消化不良的元凶之一，年菜虽丰盛，但再好吃的食物放眼前，为了健康，还是必须有所节制，浅尝即可。
过年期间，阖家团圆，心情愉悦放松，吃点年菜应景，无可厚非。但大鱼大肉的餐点，改变一下食材内容，不但可避免在急诊室过年的杀风景憾事，也可以吃的更健康，不必担心过完年身材变形。
文／陈奕翰(耕莘医院永和
分院营养室营养师)◇(http://www.dajiyuan.com)
