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【大纪元12月9日报导】（中央社记者林思宇台北9日电）黑大蒜被视为抗疲劳的养生品，铭传大学生物科技学系研究团队利用发酵原理，研发低成本黑大蒜，目前已有数家厂商有兴趣量产。
铭传大学今天表示，传统食疗“本草纲目”等都记载大蒜的养分和保健作用；近年风行日本的黑大蒜，被视为可以抗疲劳并预防疾病的保健食品。不过，一个未精制的黑大蒜售价超过500日圆、生产设备高达新台币1千万元，非一般蒜农所能负担。目前台湾的黑蒜头，大多是日本进口。
生科系助理教授郑建玮表示，日本的黑大蒜是经由白大蒜，以80度高温蒸烤1周后，再安置1个月发酵而成，制作成本昂贵，时间也相当久。
郑建玮说，新研发的黑大蒜，采用传统烘箱，透过温度湿度控制，只要历经1至2周的发酵，让碳水化合物分解出来的果糖与氨基酸产生羰胺缩合，完成蒜头酵素性褐变反应，将大蒜里的白色转化成看得见的黑色。
郑建玮指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，台湾大蒜种植面积约5,907公顷，预估产量4万9,445公吨，愿意协助蒜农，辅导产业升级。
