【大纪元9月22日讯】(大纪元记者何秀娥高雄报导)有30年传统厨师背景、现任职于高雄市私立立志中学的杜孟家，入围新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太区粤菜初赛，21日在国立高雄餐旅学院表示：“新唐人这次厨技大赛提高了参赛者层次，也给传统厨师转教职提供了一个平台及多元性发展的空间。”他认为，新唐人传承与推广中华文化值得大家来参与。
夫妻俩均服务于高雄市私立立志中学的杜孟家和王百祺，对新唐人举办的“全世界中国菜厨技大赛”分别表达他们的看法。
20日已经参赛完的杜孟家，21日带着欣赏的轻松心情陪太太来比赛。
杜孟家认为：“新唐人举办各种赛事来推广中华文化是值得大家来参与，所以我们以实际行动支持报名参加。”
杜孟家第二天陪同太太王百祺参加东北菜的比赛。（摄影：何秀娥／大纪元）
教学相长
杜孟家本身走过传统扎实习艺过程，15岁就开始习艺，半工半读于民国90年走出饭店转入教职，并从事中国菜的人才培育。他认为20日的比赛，一个钟头要把大会指定的、自选的菜肴制作完成给他感触很深。他说：“我很高兴来参加这次比赛，对我的教学相长有很大的促进作用。此次比赛我认为个人层次都获得提高。”
他说：“我希望我的学生不只是光会做菜，还必须兼具内在传统道德涵养。因为他们将来可能会有更多接触外界的机会，或更多的角色扮演，为客人负责的道德涵养就很重要。”
基本工扎实
“另外我对传承的问题比较关注。大会比赛重点较偏重于技法及味道，个人认为以学生的层级来参加这次的比赛，要在规定的一个钟头内把指定的、跟自选的菜肴制作完成可能有些难度，时间本身就是必须要掌握好的，所以参加这种世界级比赛的基本条件就是基本工要扎实。”
杜孟家还谈到如何兼具传统与现代的养生理念。他认为：“传统的菜肴是很油腻的，传统的厨师在社会上要能竞争，可能要修正逻辑观念，一个传统的味道现代人可能未必能接受，但稍加变化，可能呈现的口感跟风味更独特，就是所谓的创意菜，也给年轻一辈更多的空间挥洒。可是不能脱离它原有的涵意跟传统，否则就脱离主题。”
杜孟家还道出了他内心的愿景。他说：“希望藉由这次大赛的机会，提高学生对传统中国菜的学习兴趣。我会搜集相关的影片跟报导呈现给学生看，也是正面的支持与推广新唐人发扬传统文化的共识。”
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