高脂血症是心血管疾病的重要致病因子，而血脂偏高已普遍为现代人常见症状，原因与饮食过于精致、运动量不足有关，根据行政院卫生署调查资料显示，45岁以上的民众，每四个人当中就有一人的血中胆固醇高于240mg/dl(正常值：小于200 mg/dl)。
一、 认识血脂肪：血中所含脂质简称“血脂”，主要包含胆固醇、三酸甘油酯、脂肪酸、磷脂质等。
二、 何谓高血脂症：是指血中胆固醇、三酸甘油酯的浓度高于正常值。血脂异常是造成动脉硬化的主因，会增加罹患冠状动脉心脏病概率。
三、 饮食原则：控制饮食为预防高血脂的重要步骤，建议平时应遵循下列原则，以远离高血脂的威胁。
【高胆固醇血症饮食】
血中总胆固醇高于200 mg/dl或低密度脂蛋白胆固醇高于130 mg/dl，称之为高胆固醇血症。
1.维持理想体重，切忌肥胖。
2.控制油脂摄取量。
◎少吃油炸、油煎或油酥食物。
◎动物性食物宜去皮：如猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等。
3.慎选烹调方式：宜多采用清蒸、凉拌、水煮、烤、红烧、炖、卤等烹调方式。
4.烹调用油宜选用单元不饱和脂肪酸，少用饱和脂肪酸及反式油脂。
◎单元不饱和脂肪酸：橄榄油、芥花油、花生油、菜籽油、芝麻油等。
◎饱和脂肪酸：猪油、牛油、鸡油、椰子油等。
◎反式油脂：烤酥油、人造奶油、乳玛琳等。
5.增加膳食纤维：每日摄取20g以上的纤维质，有利于降低血胆固醇，尤其以水溶性纤维为最有效。
◎富含水溶性纤维食物：燕麦、苹果、梨子、柑橘类水果、香蕉、花椰菜、红萝卜、秋葵、黑白木耳、海带等。
◎建议蔬菜每日至少300g (半斤)，水果每日2份（一份约等于拳头大小），白米饭改为糙米、五榖米、燕麦、薏仁等。
6.胆固醇含量高食物应少吃：如内脏类(脑、肝、腰子)、蟹黄、虾卵、鱼卵、培根等，蛋黄每周以不超过2-3个为原则。
7.调整生活型态：如戒烟、运动及压力调适。
【高三酸甘油酯血症饮食】
禁食12小时后，血中三酸甘油酯高于150 mg/dl，称之为高三酸甘油酯血症。
1.良好体重控制︰可明显降低血液中三酸甘油酯浓度，原则上每周减少 0.5～1.0公斤体重为宜。
2.别“甜”过头︰精致甜食摄取过量，会促使肝脏合成过多的三酸甘油酯。
◎各式糖果或糕饼、含糖饮料（汽水、沙士等）、水果罐头、加糖制品等最好少吃为宜。
◎水果富含单糖，也容易使血中三酸甘油酯增加，故每日水果摄取量2份（一份约等于拳头大小）即可。
3.多摄取富含ω-3脂肪酸鱼类：如秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲭鱼、鳗鱼、白鲳鱼等
4.戒除饮酒习惯。◇
(http://www.dajiyuan.com)
