site logo: www.epochtimes.com

霜降牛肉伤本又伤心 还是朴素的好

人气: 35
【字号】    
   标签: tags:

【大纪元1月24日报导】(中央社记者陈清芳台北24日电)提到上等牛肉,马上令人想到“松阪”等日本名牛,美国名流则疯美国野牛,营养家就健康观点而言,油花如大理石花纹的霜降牛肉,满足了口感,却伤了心血管,偶而吃吃就好。

日本是狂牛症疫区,牛肉并未输入台湾,所以台湾大街小巷出现的“松阪牛肉”十之八九不是正宗日本松阪,极少数可能是走私流入,可见松阪牛肉已是高级牛肉的代名词。

美国也是疫区,进口到台湾的牛肉都是其他牛种人工饲养30月龄以下、不带骨的肉块,美国上流圈子近年却流行吃美国野牛,还有人专门放养,物以稀为贵,满足注重养生的美国名流。

据说松阪牛是听着音乐、睡着水床,这般娇贵才养得出入口即化的肉质;美国野牛则是自由奔跑在美国西部草原,一如美国人祖先垦荒时所见到的情景,保证纯天然。

除此之外,进口澳洲牛肉的业者则说,澳洲牛是吃草的“草饲牛”,吃起来的草腥味才是正港的牛味,因为牛本来就是吃草的,没有吃玉米、大豆等谷类作物的道理,这个可以和美国的“谷饲牛”做个区隔。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦分析,就蛋白质营养价值而言,不论是草饲牛还是谷饲牛,相差不大,顶多就是口感的差别,口感的微妙差别往往在于饲养的方法造成油花分布的差异,就健康观点而言,吃牛肉看品种,不如看牛肉部位。

苏秀悦说,牛肉的红肉,所含的脂肪酸为饱和脂肪酸,油花愈多愈密、吃起来愈柔滑顺口的牛肉,含有愈多有碍心血管的饱和脂肪酸,不论是哪一个品种的牛,油花分布如大理石花纹的霜降牛肉,价格最贵,却也最有碍健康。

最近几年,台北市的牛肉面节打出知名度,牛肉面里的牛肉块,是牛腱肉,苏秀悦说,牛腱肉的脂肪含量较低,是相对较健康的牛肉,做成卤味、清炖、红烧,去除汤上的浮油,健康加分;但是吃牛肉面时,若再添上一匙一匙凝结的牛油,闻起来很香,健康却减分。

那么如何健康吃牛排呢?苏秀悦说,腓力牛排也是比较瘦的肉,至于油滋滋的纽约客牛排能省就省,不然分而食之,减少身体的负担。

许多女性有贫血问题,苏秀悦指出,动物性的铁质在人体的吸收率优于植物性铁质,红肉的铁质含量多于白肉,牛肉等红肉是不错的铁质来源;对于要补铁却怕胖,或不吃牛肉的人,可以改吃鸭血、猪血,吃火锅时,丢些鸭血块或米血糕,比较不油又能补铁。

评论