【大纪元10月27日讯】(据中广新闻记者刘怡伶报导)台南县新化警分局“知义派出所”的“所长茶叶蛋”远近驰名，不只是附近居民爱吃，连自行车友都经常闻香而来，“廖世华”所长决定将制作“所长茶叶蛋”的手艺心得，传承给台南县家扶中心多名单亲妈妈，协助他们挑战小额创业，开创自己的一片天。
廖世华于民国90年接任知义派出所所长时，发现同仁常没有早餐可吃，于是以每天卤一锅茶叶蛋，想吃的人可以随时去拿。
没想到“好康逗相报”，这锅茶叶蛋，后来成为敦亲睦邻的小礼物，在台南县警局规划“南瀛128铁马巡礼”、“一所一特色”等活动时，顺理成章变成知义派出所特色，开始免费招待前来的自行车友享用，因而声名远播。
由于每天送出的茶叶蛋数量愈来愈多，廖世华将制作技术转移给原本免费提供酱油的东成酱油公司，并申请了“所长茶叶蛋”名称专利，由业者对外贩卖。
致力辅导单亲妈妈挑战小额创业的台南县家扶中心，安排多名有心的单亲妈妈前往拜师学艺，甚至有人从台中慕名而来，廖世华都乐得倾囊相授。
廖世华表示，茶叶蛋好吃的秘诀在于使用新鲜鸡蛋、可乐、卤包及传统酿造酱油卤满24小时，还要不断尝试、调整卤汁比例，让蛋又Q又香。
廖世华说，“心在哪里，成就就在哪里。”他能从完全不会做茶叶蛋，做到大家都爱吃，相信家扶的单亲妈妈们也能做到，希望他们能藉这个小小技术走出自己的一片天。
