【大纪元10月27日报导】（中央社记者杨思瑞台南县27日电）台南县新化警分局知义派出所所长廖世华制作“所长茶叶蛋”，免费招待自行车友及附近居民广受欢迎，今天他将手艺“技术移转”给台南县家扶中心的单亲妈妈，协助她们创业。
廖世华于民国90年接任地点较偏僻的知义派出所所长时，发现同仁们常没有早餐可吃，便想自己准备点东西给大家吃，但一般三明治等餐点不耐保存，最后想到每天卤一锅茶叶蛋，想吃的人可以随时去拿。
这锅原本属于派出所同仁享用的茶叶蛋，后来成为敦亲睦邻的小礼物，在台南县警局规划“南瀛128铁马巡礼”、“一所一特色”等活动时，顺理成章变成知义派出所特色，开始免费招待前来的自行车友享用，因而声名远播。
由于每天送出的茶叶蛋数量愈来愈多，廖世华担心财力无法负担也没有那么多时间去卤蛋，将制作技术转移给原本免费提供酱油给派出所的东成酱油会馆，并申请了“所长茶叶蛋”名称专利，由业者制作并对外贩卖。
致力辅导单亲妈妈挑战小额创业的台南县家扶中心，今天安排多名有心的单亲妈妈前往拜师学艺，希望能学得其中精髓。廖世华也备齐材料和工具义务指导，把卤茶叶蛋的功夫倾囊相授。
廖世华表示，茶叶蛋好吃的秘诀在于使用新鲜鸡蛋、可乐、卤包及传统酿造酱油卤满24小时，还要不断调整卤汁比例，让蛋又Q又香。
廖世华说，“心在哪里，成就就在哪里。”他能从完全不会做茶叶蛋，做到大家都爱吃，相信家扶的单亲妈妈们也能做到，希望她们能藉这个小小技术，打下自己的一片天。
