【大纪元6月21日讯】（大纪元记者廖佩妮编译）经济衰退迫使许多美国饮食业者重新定义自己的品牌，就连著名的品牌也不例外。尽管肯德鸡（Kentucky Fried Chicken）的招牌中有炸鸡的字样，2009年他们最大的活动却是促销非炸鸡——烤鸡。必胜客（Pizza Hut）尽管名字以比萨开头，现在则是大力促销意大利面，和比萨一样新鲜送到家。
《今日美国》报导，就连世界最大的速食连锁店麦当劳（McDonald’s）也卖起了创意咖啡（designer coffees），咖啡连锁店星巴克（Starbucks）则是卖起超值餐。也是卖比萨的达美乐（Domino’s）现在卖起了潜水艇三明治与包裹意大利面的面包(Bread Bowl Pasta)。连锁店Arby’s 则反其道而行大肆宣传烤汉堡(Roast Burgers)。起司蛋糕工厂（Cheesecake Factory）原来都卖大份量的餐点，现在也开始卖轻食。即便是Morton’s，昂贵的牛排馆，现在也卖起五元汉堡。
美国国家餐饮联盟(National Restaurant Association)的主研究员Hudson Riehle说：“现在是餐饮业的关键性时刻。金融危机使得大家必须要重新定义界限。”很多新食物的行销都和原本品牌的成立原则相左。墨西哥食物连锁店Taco Bell以后会卖寿司吗？现在没有人知道。这一切的始作俑者就是金融海啸，使五千六百六十亿的餐饮界业绩严重受创。业者们说从来没有看过餐饮界面临如此深重的打击。
这也就是为什么，大连锁店纷纷推出新产品，推出的速度是历史上前所未见。新产品要能出线，一定要有创新的元素。这样的创新常常得伴随销售数字，才能说服原来卖比萨的兼卖意大利面。中部佛罗里达州大学（University of Central Florida）多元餐饮管理中心主任Christopher Muller说：“要度过这种艰苦的日子，餐饮业要提供顾客全方位的服务。顾客只要到一个地方，就可以满足所有家人的需求。”受到金融海啸冲击的连锁店要想尽办法让所有类型的顾客进门。像Fridays’s 就将三明治与沙拉的价格降到五元，或是像Denny’s 或肯德鸡采取赠送免费餐点的方式。
这样的行销方式已经颠覆过去行销品牌的方式，业者现在只是极力拢络可能的消费者。每个餐饮业者都在思考如何将别人的客人拉过来。因为已经到危急存亡之秋了。不过改变菜单不仅只是景气的关系，也关乎顾客改变了的饮食习惯。愈来愈多顾客追求健康的饮食方式，所以炸鸡不再是顾客注目的焦点。KFC只好顺势推出烤鸡，看能不能挽回顾客的心。
餐饮界绞尽脑汁要在危机中拼出转机，但对顾客来说，似乎是好事。因为不仅选择性增加了，饮食也更健康了。
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