“扒三白”是用“扒”的烹调方法，将“三”种“白”色的食材，烹饪而成的鲜美佳肴。这道菜的特色：注重刀功，讲究造型；食材的配置，色泽洁白；也注重勺功和火功，清香鲜嫩，为辽宁的名菜。
“扒”是一种中国菜的烹调方法，先用葱姜炝锅，轻推下事先摆成形的主料，加汤汁和调味料烧开后，用中火或小火烧入味，最后加淀粉水改大火收汁，称为“白扒”，如：鸡肉扒白菜。尚有加入酱油的“红扒”，如：红扒肘子（猪脚），以及加入牛奶的“奶扒”，如：肥肠扒白菜。此种烹调方法主要见于北方辽宁等地，另江浙菜、鲁菜、粤菜和其他菜系亦可见到。
“烧”也是种中国菜的烹调方法，先将主料用煎、炒、煮、炸等方法烹熟后，加入调味料和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再用大火勾芡收汤。无勾芡者称为干烧（常见于川菜）。烧可区分为红烧、白烧、葱烧。这种烹调的特点是油大，酥烂，味道厚重，口味鲜咸。例如：红烧肉、火腿烧白菜、干烧鱼、葱烧蹄筋。
“扒”与“烧”的主要区别，在于扒的主料下锅时，已经预摆成特定的形状，在后来的烹调过程中不可再任意翻动搅拌，而烧就无此限制。
“三白”可用荤或素的食材来配搭，较常见的组合有“白菜、白肉、豆腐”，“白菜、猪肠、鱼肚”，“猪肚、玉米荀、蛋白”，“白菜、鸡胸肉、白芦荀”，“白菜、鱼肉、白芦荀”，“鲍鱼、鸡胸肉、白芦荀”，多种菜色及口味任君选用烹饪。
兹介绍家常菜的扒三白以飨读者，其特点为色泽洁白，清香鲜嫩。
材料：
熟白肉300公克、豆腐200公克、大白菜250公克。
调味料：
油1大匙，盐1／2小匙，鸡汤1杯，葱段、姜块各少许，生粉适量。
做法：
1、将熟白肉切片后摆在盘中。
2、豆腐切条后紧贴在白肉右边。
3、大白菜洗净去根后汆烫，捞出挤干水分切条后紧贴在白肉左边。
4、烧热扒勺（带把柄的炒锅），加底油，用葱、姜炝锅，加入鸡汤及盐烧开，捞掉葱、姜，将“三白”轻推入勺中，转小火慢扒入味，改大火，用生粉水勾芡，淋香油，大翻勺，拖入盘中即成。
后记：
1、读者若具有“大翻勺”（将扒勺内煮好的食材翻个大根斗）的勺功，在摆放食材于盘中时，“三白”食材的里面须朝上，经大翻勺后拖入盘中时，“三白”的光面才会朝上而美观。
2、如不能“大翻勺”，在摆放食材于盘中时，“三白”的食材光面就直接朝上，加调味料后放进锅中蒸透取出，用原汁勾芡，淋在“三白”上即成。@*(http://www.dajiyuan.com)
