【大紀元10月03日訊】「甚麼樣的菜餚最好吃？」恐怕一千個人會有一千個答案。而剛剛在美國紐約時代廣場舉辦的第三屆「全世界中國菜廚技大賽」給出的答案卻是：用心做出的菜餚最好吃。現場品嚐著中國大廚們誠心烹製出來的一道道菜餚的食客們，應該是最有體會的，有食客甚至讚歎道：「好吃，太好吃了！恐怕我今後再也吃不到這麼高水平的中國菜了。」而去年參加大賽頒獎儀式的紐約著名美食作家、評論家、電視節目主廚羅森卡登亦曾讚道：「好得超出我的想像！」「這正是我所期待的食物！」
眾所周知，飲食是中國文化的一部份，中國的烹飪技藝歷史悠久，五千年來形成了各具特色的菜系，其中影響最大的是川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及和東北菜。這五大菜系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。
在中國古人看來，不僅要「食不厭精，膾不厭細」、「割不正不食」，而且一個真正的好廚師，技術高超是一方面，更主要的是體現在精神方面。好廚師在做東西時要放下自我，心態要平和，這樣才能用心做出讓食客滿意的菜餚。
深受中華文化浸染的韓國人，在飲食方面亦承襲了中國古人的看法。在韓國古裝歷史劇《大長今》中就有一段比賽後評定最佳菜餚的故事。
當時為了競爭御膳房最高尚宮的位置，心懷坦蕩的韓尚宮和爭權奪利的崔尚宮進行了一場比賽。由於韓尚宮被綁架，身為其助手的長今只好代為比賽。第一輪的飯前料理，她因為沒有考慮到皇上和太后的體質而輸給了崔尚宮的助手今英；第二道菜，長今輸在了崔尚宮絕佳的技藝上；第三輪，長今以使用娘埋在地下幾十年的調味醋的誠意，而贏得了首次勝利。
在第四輪，長今卻輸在了崔尚宮憑著誠意和技藝做出來的「烤大蝦」；第五個回合，長今則以最普通的材料做了一道最普通又最能體現手藝，而又最全身心投入的料理，再次取得了勝利。第六輪，長今呈上了不傷太后、皇后及皇上的腸胃的拌飯，正是這份體貼和誠意，讓她取得了這一輪的勝利。
當呈上最後一道點心時，長今和崔尚宮被問道「哪一道是最好的菜餚」。崔尚宮選擇了烹飪技巧高超的「嫩炙」，而沒有選擇帶著誠意做出的「烤大蝦」。這恰恰表明她從本質上並不認可這份誠意的重要，認為誠意在料理中並無太多的價值。而長今卻出人意料地選擇了最後呈上的點心「山草莓正果」。
長今告訴太后和皇上，山草莓是自己母親過世前最後請母親吃的食物，而母親在吃下自己誠心準備的食物後才微笑著離開了人世。長今還說道：「皇上，您是萬千百姓的父母，懇請您就算吃了微小的山草莓，也能像奴婢的母親一般報以微笑，請您以寬容的慈悲護佑天下百姓，奴婢是以擔憂母親的心懷，呈上這盤菜餚給皇上。」長今的一番話打動了所有的上殿與圍觀眾人。
最終，心懷誠意的長今取得了比賽的勝利。而長今之所以能達到如此境界，正是因為韓尚宮一直教導她「即便是一碗水，只要呈給人吃，都不能忽略對人的關心，都要注意自己對待飲食人的誠意」。而在比賽中的長今，正是摒棄了對表面貴重與否的形式的看重，而心懷誠心善念才做出了一道道感人的佳餚。或許，長今此時還意識不到，這種通過料理正道傳播的道德善念，正淨化著人心，儘管悄無聲息，但意義卻是非凡的。
如今，在中國大陸，秉承如此純正理念烹飪的廚師已是少之又少，甚至一些廚師還使用不健康的食材和調料危害食客的健康，而此次「全世界中國菜廚技大賽」則重拾傳統，讓人們切身體會到了用誠心做出的美味菜餚。來自羅馬尼亞、有著18年廚師經驗的大廚丁強對大賽宗旨非常認同，他說：「只要用心去做一個菜，一般做出來都會很漂亮。心到了，菜就漂亮了。煩心時菜就不好，自己看著都不喜歡，因為心不在焉。」他講的「用心」包括將基本功和經驗結合起來，換句話說，就是「廚技、廚藝」結合起來——「藝術化就是做得更漂亮一些，讓人看到就想吃。色、香、味都做到位。」
看來，正是因為有了「全世界中國菜廚技大賽」，中國人和外國人才更多地瞭解了甚麼是真正好吃的菜餚啊！@
