梅子是每年三、四月採收，生產期短，一般以清明節前採收青梅，可做脆梅，梅精，要做Q梅的時機是在清明左右，清明過後的梅子適合做軟梅，可做梅醋跟梅酒，也可曬乾製造話梅。
梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等，可促進新陳代謝，抑制腸內壞菌繁殖，因此能調整腸胃狀況，改善拉肚子或便秘的情況。
梅具有強力殺菌解毒、預防食物腐敗、消除疲勞、腹脹、增進食慾、止咳喉痛等食療效果，每天食用幾粒即可達到保健的功效。
梅子的製作：脆梅
要注意：清明節前採收的青梅大約是6分熟適合做成脆梅，清明後梅子已經成熟不適合了，做起來會軟軟的不好吃。
準備材料：
青梅10斤、砂糖6斤、粗鹽1斤、玻璃罐子。
作法：
青梅10斤先用鹽搓揉至變透明色後，(賣梅的商人， 他會幫我們用機器做初步的去澀動作，不用自己搓揉)，然後將未溶化的鹽一起放置桶子中，加水蓋過青梅就可以了，然後浸泡48小時把鹽水倒掉，用流動的水漂水8小時，將梅子撈起滴乾，稍微拍裂，不要拍到太破或碎。
然後將梅子倒進乾淨並且乾燥的罐子中，煮一糖水放涼備用，(比例是1份水2份糖)，然後將已經放冷的糖水放入梅子的罐子中，然後放入冰箱隔二夜。
第四天再煮糖水，(比例是3份糖1份水)放涼備用後，倒出罐內醃梅子的糖汁，將新的糖水倒入放冰箱保存，約5天可食用，要冰才會脆唷 ！
小小叮嚀：
因為我不喜歡太甜，所以第二、三次糖水比例是2份糖1份水，喜歡甜一點做3份糖1份水，(去澀的步驟要做好，做的徹底，不然做出來的梅子可是會澀澀的，很多媽媽做出來的梅子都有澀澀的問題，要特別注意)，在浸泡同時把蒂頭去掉。@*
