【大紀元2013年04月05日訊】（大紀元記者楊婕美國聖地亞哥報導）3月30日至31日，北美台灣人教授協會南加分會在聖地亞哥台灣中心舉行了為期兩天的2013年春季研討會，其中有關身心靈健康和如何選擇健康食物話題備受關注。
加州大學UCSD莊明哲教授：完整的健康包括身心靈三方面
莊明哲是著名精神病學家，美國科學院和台灣中央研究院院士，他現任加州大學聖地亞哥分校行為基因研究中心主任，並兼任哈佛大學精神病研究所所長。
莊明哲介紹了當前研究領域對人完整健康的定義和探討。
他說，衡量人完整健康的指標包括身、心、靈三個方面。他和同行致力於用科學的方法衡量影響人們靈性的因素以及有精神信仰的人給健康帶來的影響。
他說，通過對雙胞胎的研究，80％的健康因素來自遺傳，包括正面和負面影響，另外20％是其他因素，包括環境等。
他介紹今後的研究方向將衡量包容、善、諒解等品質的遺傳因素和對其健康的影響。
川流基金會董事長李華林教授： 如何活健康的101歲
李華林是藥學博士，後成功創業。他認為，一個人要健康長壽，最基本的條件是維持血管和免疫系統的年輕化。他同時認為，身、腦、心、靈，不用就會退化，常用就健康。如何活得更健康，尋找人生的意義，保持樂觀的心態，是每個人自己的選擇。
李華林介紹了「寂靜發炎」的概念。寂靜發炎指在身體內的發生的看不見的炎症，（silent inflammation），沒有表現出症狀，但卻發生著，有科學家認為這是很多疾病和癌症的根源。
他說，研究發現，人身體內有omega-3和omega-6兩種脂肪酸，前者抗發炎，後者造成發炎，所以簡單地說，二者的平衡對人體健康起著重大作用。
他說，健康的身體就是體內沒有發生「寂靜發炎」。
李華林介紹，二十世紀後半期近50年裡，人們的飲食發生重大變化，例如，食物的精製使得糖類和澱粉成分大量增加，氫化技術使產品穩定更容易保存，但減少了食物中omega-3含量，農業和家畜生產技術和方法的改變，有些動物本來食草，但養殖業為了加快生長，採用穀類飼料，一兩個月就長成，後果是體內的omega-3降低了。另外新合成的化合物數目也大量增加。
這些後果之一就是人們攝取的omega-3減少，身體無法抵抗「寂靜發炎」。
李華林說，人體所需要的蛋白質和碳水化合物應該多來自蔬菜水果，而不是穀類和塊莖，要多食蔬果。他說人應該攝入等量的omega-3和omega-6脂肪酸，但由於現今的食品工業造成後者大增，所以人們應該注意攝取富含omega-3的食品，比如深海魚類。
新種公司副總裁王中：十種抗癌食品
新種公司（Cenzone）由來自台灣的聖地亞哥企業家吳榮富裕成立，從事天然食品開發研究。公司副總裁王中的演講以「食物與癌症」為題。他說，現代生活物資豐富，但也給人們帶來很多問題，現在人們應該不只要吃得飽吃得好，更要講究吃得健康。
另外，除了吃得好，還要有好的習慣，要睡得好，正面對待壓力，不要逃避或怨天尤人，因為那樣沒有什麼用。
他說，目前全世界範圍的水質、空氣－－人們離不開的兩樣根本的東西，都遭到不同程度污染，所以只能靠自己增加自身的免疫力。
如何做到？他說，身體的能量是吃來的，如何保養身體、增加免疫力？選擇吃什麼樣的食品很重要。
王中建議，有10種食物是必須要吃的，包括番茄、大蒜、菠菜，十字花科蔬菜（花菜，西蘭花菜等），紅葡萄酒，茶（綠茶比紅茶好，喝茶葉不要喝袋裝茶），野生的藍莓，魚類，麥片，堅果類。他介紹，番茄除了富含維生素C，還有有胡蘿蔔素，還有茄紅素，對眼睛非常好。
多糖體公司副總裁陳士鈞：開發老祖先日常用菇蕈保健養生
接著王中的話題，多糖體可以增強人類的免疫系統，多糖體公司（Super Beta Glucan）副總裁陳士鈞演講了菇蕈類食品的保健養生作用。
他說，在東西方世界裏，自古以來老祖先們在日常生活中就常用菇蕈類的真菌微生物來做為保健與養生之用。
陳士鈞說，健康調理與醫食同源的觀念，已深植在中醫學的療養概念中，諸如靈芝、樟芝、冬蟲夏草、巴西磨菇、雲芝、蜜環菌、裂褶菌、桑黃、香菇、金針菇、舞菇、洋菇、猴頭菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻喜菇、茶樹菇等等藥食兼用的真菌，應用歷史悠久，在古典藥籍或現代科學研究報導中也多有其功效記載。
科學研究表明，菇蕈不僅營養物質豐富，也含多種有效成分，其中菇蕈多醣體（mushroom beta glucan）可調節免疫與生理作用，極具醫療應用意義。
陳士鈞介紹，如何迴避不好的影響、強化自我免疫防禦能力來減低及抵阻疾病的發生，已逐漸成為預防醫學的最佳健康維護策略之一。而菇蕈多醣體於人體健康、經濟動物養殖與環境處理等，有著非常廣闊的應用。
陳士鈞的父親陳秀男教授30多年前就開始研究菇蕈對提高免疫力的作用。現在子承父業，陳士鈞和同行合作者們從菇蕈和靈芝中提取有效成分，做成食品添加劑，這項技術和產品已得到美國FDA獲准。陳士鈞說，這樣提出的成分效果好，他對應用前景十分樂觀。
