【大纪元2013年04月05日讯】（大纪元记者杨婕美国圣地亚哥报导）3月30日至31日，北美台湾人教授协会南加分会在圣地亚哥台湾中心举行了为期两天的2013年春季研讨会，其中有关身心灵健康和如何选择健康食物话题备受关注。
加州大学UCSD庄明哲教授：完整的健康包括身心灵三方面
庄明哲是著名精神病学家，美国科学院和台湾中央研究院院士，他现任加州大学圣地亚哥分校行为基因研究中心主任，并兼任哈佛大学精神病研究所所长。
庄明哲介绍了当前研究领域对人完整健康的定义和探讨。
他说，衡量人完整健康的指标包括身、心、灵三个方面。他和同行致力于用科学的方法衡量影响人们灵性的因素以及有精神信仰的人给健康带来的影响。
他说，通过对双胞胎的研究，80％的健康因素来自遗传，包括正面和负面影响，另外20％是其他因素，包括环境等。
他介绍今后的研究方向将衡量包容、善、谅解等品质的遗传因素和对其健康的影响。
川流基金会董事长李华林教授： 如何活健康的101岁
李华林是药学博士，后成功创业。他认为，一个人要健康长寿，最基本的条件是维持血管和免疫系统的年轻化。他同时认为，身、脑、心、灵，不用就会退化，常用就健康。如何活得更健康，寻找人生的意义，保持乐观的心态，是每个人自己的选择。
李华林介绍了“寂静发炎”的概念。寂静发炎指在身体内的发生的看不见的炎症，（silent inflammation），没有表现出症状，但却发生着，有科学家认为这是很多疾病和癌症的根源。
他说，研究发现，人身体内有omega-3和omega-6两种脂肪酸，前者抗发炎，后者造成发炎，所以简单地说，二者的平衡对人体健康起着重大作用。
他说，健康的身体就是体内没有发生“寂静发炎”。
李华林介绍，二十世纪后半期近50年里，人们的饮食发生重大变化，例如，食物的精制使得糖类和淀粉成分大量增加，氢化技术使产品稳定更容易保存，但减少了食物中omega-3含量，农业和家畜生产技术和方法的改变，有些动物本来食草，但养殖业为了加快生长，采用谷类饲料，一两个月就长成，后果是体内的omega-3降低了。另外新合成的化合物数目也大量增加。
这些后果之一就是人们摄取的omega-3减少，身体无法抵抗“寂静发炎”。
李华林说，人体所需要的蛋白质和碳水化合物应该多来自蔬菜水果，而不是谷类和块茎，要多食蔬果。他说人应该摄入等量的omega-3和omega-6脂肪酸，但由于现今的食品工业造成后者大增，所以人们应该注意摄取富含omega-3的食品，比如深海鱼类。
新种公司副总裁王中：十种抗癌食品
新种公司（Cenzone）由来自台湾的圣地亚哥企业家吴荣富裕成立，从事天然食品开发研究。公司副总裁王中的演讲以“食物与癌症”为题。他说，现代生活物资丰富，但也给人们带来很多问题，现在人们应该不只要吃得饱吃得好，更要讲究吃得健康。
另外，除了吃得好，还要有好的习惯，要睡得好，正面对待压力，不要逃避或怨天尤人，因为那样没有什么用。
他说，目前全世界范围的水质、空气－－人们离不开的两样根本的东西，都遭到不同程度污染，所以只能靠自己增加自身的免疫力。
如何做到？他说，身体的能量是吃来的，如何保养身体、增加免疫力？选择吃什么样的食品很重要。
王中建议，有10种食物是必须要吃的，包括番茄、大蒜、菠菜，十字花科蔬菜（花菜，西兰花菜等），红葡萄酒，茶（绿茶比红茶好，喝茶叶不要喝袋装茶），野生的蓝莓，鱼类，麦片，坚果类。他介绍，番茄除了富含维生素C，还有有胡萝卜素，还有茄红素，对眼睛非常好。
多糖体公司副总裁陈士钧：开发老祖先日常用菇蕈保健养生
接着王中的话题，多糖体可以增强人类的免疫系统，多糖体公司（Super Beta Glucan）副总裁陈士钧演讲了菇蕈类食品的保健养生作用。
他说，在东西方世界里，自古以来老祖先们在日常生活中就常用菇蕈类的真菌微生物来做为保健与养生之用。
陈士钧说，健康调理与医食同源的观念，已深植在中医学的疗养概念中，诸如灵芝、樟芝、冬虫夏草、巴西磨菇、云芝、蜜环菌、裂褶菌、桑黄、香菇、金针菇、舞菇、洋菇、猴头菇、杏鲍菇、柳松菇、鸿喜菇、茶树菇等等药食兼用的真菌，应用历史悠久，在古典药籍或现代科学研究报导中也多有其功效记载。
科学研究表明，菇蕈不仅营养物质丰富，也含多种有效成分，其中菇蕈多糖体（mushroom beta glucan）可调节免疫与生理作用，极具医疗应用意义。
陈士钧介绍，如何回避不好的影响、强化自我免疫防御能力来减低及抵阻疾病的发生，已逐渐成为预防医学的最佳健康维护策略之一。而菇蕈多糖体于人体健康、经济动物养殖与环境处理等，有着非常广阔的应用。
陈士钧的父亲陈秀男教授30多年前就开始研究菇蕈对提高免疫力的作用。现在子承父业，陈士钧和同行合作者们从菇蕈和灵芝中提取有效成分，做成食品添加剂，这项技术和产品已得到美国FDA获准。陈士钧说，这样提出的成分效果好，他对应用前景十分乐观。
